家常菜做法大全鱼

家常菜做法大全鱼的做法有很多，如：清蒸、红烧、香煎及香辣等。

清蒸鱼。清蒸鱼是最好吃的做法，鱼片腌制后摆入盘中，再放入姜片，大火蒸8分钟关火，焖3分钟再取出。调料：切好的葱丝、姜丝、红椒丝，浇上热油，适量的生抽酱油、糖、蒸鱼豉油搅拌均匀，浇在蒸好的鱼片上。

红烧鱼。将鱼洗净后切花刀，红烧时少加水，多留汤，加入葱姜花椒和料酒煮熟后，捞出备用。加入酱油、糖、盐炒香后加入鱼块，翻炒均匀后加入葱丝和热水，烧开后加盖转小火焖熟，将焖好的鱼转入盘中，锅内余汤汁加入调料，收汁浇在鱼上。

香煎鱼。将鱼洗净后两面改刀，抹一层盐、淀粉、料酒，放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。锅中留底油，放入葱花、姜丝炒香，加适量热水、生抽、醋、鸡精调味，放入鱼大火烧开即可。

香辣鱼。将鱼洗净后切块抹盐腌制，拍上淀粉下锅油炸至金黄色盛出备用，锅中留底油炒香姜蒜末、干辣椒段，再放入豆瓣酱炒香，放入鱼块翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油调味，加入适量清水大火炖煮十分钟即可。

除了以上做法，还有很多种鱼的做法，可以根据个人口味选择适合的。

制作家常菜鱼需要注意以下几点：

1. 选鱼：最好选择新鲜的活鱼，这样口感更好。可以根据个人口味选择淡水鱼，如鲤鱼、草鱼等，或者海鱼，如黄花鱼等。

2. 处理鱼：在烹饪前，需要将鱼处理干净。需要将鱼鳞、内脏和黑膜都清洗干净，以免影响口感和味道。

3. 腌制鱼：在烹饪过程中，可以加入葱、姜、蒜、豆豉等调料腌制鱼，这样能够去除鱼的腥味，使鱼更加入味。

4. 烹饪时间和火候：不同的鱼需要不同的烹饪时间和火候。一般来说，鱼肉比较嫩，煮的时间不要太长，以免煮烂。

5. 调料搭配：家常菜鱼的味道主要以鲜、嫩为主，不要加入过多的调料，以免掩盖住鱼本身的鲜味。可以搭配葱、姜、蒜、青椒等调料，增加口感层次。

6. 注意事项：在烹饪过程中，要保持鱼肉的完整性和美观度，不要煮散或者烧焦。另外，要根据人数和口味适量烹饪，避免浪费食材。

下面为您提供一道家常菜做法——清蒸鲈鱼的做法：

材料：

鲈鱼、葱、姜、料酒、盐、生抽、醋、白糖、红辣椒

步骤：

1. 将鲈鱼清洗干净，在鱼身两面划几刀，方便入味。

2. 在鲈鱼身上撒上盐、料酒，淋上葱姜汁，腌制15分钟左右。

3. 将鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。

4. 将葱姜洗净切丝，红辣椒切丝备用。

5. 鲈鱼出锅后，将多余的水分倒掉，撒上葱丝和红辣椒丝。

6. 将热油浇在葱丝和辣椒丝上，激发出香味。

7. 倒入适量料酒、生抽、醋和白糖，搅拌均匀，作为蘸料配鲈鱼食用。

以上就是制作家常菜鱼的一些注意事项和清蒸鲈鱼的具体做法，希望对您有所帮助。

家常菜做法大全鱼的相关信息：

1. 清蒸鱼：将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏，洗净沥干后待用。将鱼肚内塞入葱段、姜片，鱼身擦上盐，淋上料酒，撒上味精。将鱼放入鱼盘内，撒上葱姜丝，淋上熟猪油，上笼蒸10～15分钟即可。

2. 鱼香肉丝：猪里脊肉切丝，加入盐、料酒、水淀粉拌匀。腌制一会，等待时加入少许油。准备葱末、蒜末、姜末备用。将醋、生抽、白糖、味精、淀粉和清水混合拌匀备用。热锅下油，油热后加入肉丝煸炒几分钟。加入豆瓣酱炒香后加入葱末、姜末和蒜末炒匀。最后加入调好的料汁炒匀即可。

3. 红烧鱼块：将鱼洗净，剁成均匀大小的块状。加入料酒、盐腌制15分钟。将锅烧热后用生姜擦一下锅，放入油，待油温热时放入鱼块煎到两面金黄，加入料酒和醋再翻炒几分钟出锅备用。调汁：用酱油、醋、盐、料酒调成汁备用。锅内留底油，加入生姜和大蒜炒香后倒入备用的鱼块，倒入调好的汁翻炒几下即可出锅。

4. 酸菜鱼：将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏洗净，鱼肉切成薄片备用。酸菜切成小段，生姜和大蒜切成末备用。将锅烧热后放入油，待油温热时放入鱼骨煎至两面金黄，加入生姜大蒜炒香。加入清水煮沸后捞出汤渣备用。将切好的酸菜放入清水中冲洗一遍，沥干水分后倒入锅中煮一会儿。最后加入煎好的鱼片煮开后加入少许盐调味即可。

以上是家常菜做法大全鱼的部分菜品及做法，希望能对您有所帮助。