家常铁锅鱼的做法

家常铁锅鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、豆辨、小茴香、香叶、陈皮、草果、八角、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、蚝油。

具体步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋，洗净控干水分。

2. 葱切段，姜切片，准备好蒜粒和各种香料。

3. 热锅入油，油温热时，下入鲤鱼，晃动锅煎，煎至鱼皮微黄即可出锅盛盘。

4. 热锅入油，油热后下入葱姜蒜粒和香料，小火炒出香味。

5. 加入适量的料酒、老抽、生抽，再加蚝油，加一小碗清水。

6. 加入一小勺盐，加少许白糖。

7. 放入煎好的鲤鱼，盖上锅盖炖20分钟。中间要翻动几次鱼，让鱼炖的透彻。

8. 炖好时撒上葱花和鸡精，如果口味重，可以加点盐和生抽。

这样一份家常铁锅鱼就做好了，你可以根据个人口味进行适当调整。

家常铁锅鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、香菜、花椒、干辣椒。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片。

2. 切好的鱼片放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽，腌制20分钟左右。

3. 热锅加油，下入花椒粒小火慢慢翻炒出香味，炒至花椒变深色，将花椒粒捞出来，碾成粉末备用。

4. 锅中留油，下入葱段、姜蒜片爆香，然后下入鱼头和鱼尾，煎至定型，再下入鱼片，大火将鱼片快速煎至两面金黄色，鱼肉变紧实。

5. 加适量盐、鸡精、生抽调味，加适量清水，大概炖10分钟左右即可。

注意事项：

1. 煎鱼时不要急于翻动鱼片，待鱼皮定型后再翻面，避免鱼片粘锅。

2. 煎鱼时加入少量盐可以防止粘锅，还能使鱼肉更加入味。

3. 加水后不要加凉水，因为加凉水会让鱼肉收缩，影响口感。

铁锅炖鱼时，除了注意煎鱼技巧和加水方式，还要注意调味顺序和收汁时间。最后撒上葱花和香菜即可出锅。

希望以上信息对你有所帮助。

家常铁锅鱼的做法相关信息如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、香菜、盐、料酒、米醋、生抽、老抽、红糖、鸡精、白胡椒粉、干辣椒（少许）、配菜（土豆片、豆皮、宽粉）

具体步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋，洗净控干水分。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起，切好后抹少许盐、料酒、白胡椒粉，腌制入味。

3. 葱切段，姜切片、蒜拍松，豆皮、土豆切片，宽粉用清水泡软备用。

4. 锅中倒入适量油，油温7成热时，把鱼放入锅中煎至两面金黄色，捞出控油备用。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒段，小火炒香，放入适量红糖，炒出颜色后放入鱼，烹入料酒、米醋，加适量清水没过鱼身，加生抽、老抽调味，煮开后撇去浮沫。

6. 煮上5分钟左右，待汤汁浓稠后加入配菜煮熟即可出锅。

也可以根据口味和需求调整一些细节。