家常菜麻辣水煮鱼

家常菜麻辣水煮鱼的做法如下：

食材：黑鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、香油、色拉油。

1. 将鱼头和鱼骨分开，切成块后洗净，用料酒、酱油、胡椒粉、盐腌制一会儿；

2. 将豆芽清洗干净，姜和蒜切末，葱切段；

3. 往锅中倒入油，油温不宜过高，将豆芽炒熟，盛出备用；

4. 锅中另倒油，油热后加入豆瓣酱炒香，放入姜末和蒜末；

5. 加入适量的水或高汤，调入酱油、料酒、糖、鸡精，胡椒粉；

6. 将腌好的鱼骨和鱼肉放入锅中煮至变色，盛出装盘；

7. 将干辣椒和花椒炒香，然后倒在鱼上，将葱段撒在鱼肉上；

8. 将香油烧热，浇在干辣椒和花椒上。

完成以上步骤后，麻辣水煮鱼就做好了。注意在烹饪过程中根据人数适当调整材料用量。此外，也可以添加其他蔬菜配菜，如青笋、土豆、豆腐等。制作过程中注意火候，以免食材煮过头或煮散。

制作家常菜麻辣水煮鱼的注意事项包括：

1. 鱼片切忌过厚，因为烹饪过程中需要长时间煮。

2. 鱼片经过腌制后再进行烹饪，口感更佳。

3. 鱼片需分散下锅，这样受热更加均匀，不会粘在一起。

4. 煮鱼片时，需用小火，避免鱼片煮散。

5. 加入啤酒代替水来烹饪，能去除鱼腥味，使鱼肉更加鲜美。

6. 适量加入一些配料，如豆芽、豆腐等蔬菜，以及香菜、葱花等调料，可以增加整道菜的口感和视觉享受。

7. 辣椒的用量要根据个人的承受能力来调整，太辣可能会引发上火。

8. 鱼片煮好出锅前，一定要把火候把控好，防止鱼片过熟。

以上就是制作麻辣水煮鱼的注意事项，供您参考。祝您制作过程顺利，做出美味的家常菜！

家常菜麻辣水煮鱼是一道色香味俱全的美食，做法如下：

食材：黑鱼肉、黄豆芽、青蒜苗、干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖、鸡精、醋、面粉

步骤：

1. 将鱼肉切成薄片，加酱油、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉腌制大概20分钟左右，等使用时再裹上面粉。

2. 准备豆芽、青蒜苗，将蒜切末，姜切末，干辣椒和花椒准备好。

3. 用油煸炒黄豆芽，放入盐和少许鸡精，炒至八分熟后捞出装盘。

4. 锅内放油，下入花椒煸炒片刻后盛出，接着放入姜蒜末，豆瓣酱炒香。

5. 倒入腌制好的鱼片，待鱼片变色后盛出，将鱼骨和鱼肉煮熟捞出。

6. 将之前炒好的鱼片倒在豆芽上，撒上蒜苗和干辣椒，倒入之前炒好的花椒和姜蒜末。

7. 将油烧热（注意不要烧糊了），将油均匀地浇在花椒、姜蒜末、干辣椒上。

家常菜麻辣水煮鱼就做好了，非常美味。请注意，鱼片裹面糊的目的是为了让鱼片更嫩，不要省去这步。另外，也可以根据个人口味调整各种调料的用量。