干煸鱼块的家常做法

以下是干煸鱼块的家常做法：

材料：草鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、香油。

步骤：

1. 准备一条草鱼，去掉内脏，剁成块，加盐、料酒、葱姜蒜腌制一会儿。

2. 腌好的鱼块用厨房纸巾吸干水分，下油锅小火慢煎，煎至两面金黄，表面微微焦黄最好。

3. 加入葱姜蒜、干辣椒段煸香，加入生抽一勺、老抽一点点上色，少许白糖调味。

4. 加入香油提味，出锅即可。

小贴士：煎鱼的时候不要急于翻动，先观察一会儿，如果不容易翻的话，可以稍微煎一下两边，再翻动，这样不容易粘锅。

干煸鱼块的家常做法如下：

食材：鲤鱼适量、芹菜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、胡椒粉适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2厘米左右的鱼块，用盐、料酒、酱油、胡椒粉腌制20分钟。

2. 葱切段，姜、蒜、芹菜切末，干辣椒切小段。

3. 锅中放适量油，将鱼块捞出放入锅中煎至两面金黄捞出备用，捞出时可用厨房纸巾吸去多余油分。

4. 锅中留少许底油，放入干辣椒段炒香，然后放入葱姜蒜和芹菜末炒香。

5. 放入煎好的鱼块，撒入少许糖，盖上锅盖中火煮至汤汁收干。

注意事项：

1. 煎鱼块时不要急于翻面，等一边煎至定型后再翻面，这样可以避免鱼块破相。

2. 加入一些料酒、酱油、糖等调料，可以给干煸风格菜品增加一些鲜香味道，让鱼肉更加鲜嫩。

3. 最后的汤汁收干非常重要，可以让鱼肉更加酥脆。

在烹饪过程中，可根据口味和需求调整调料用量。

以下是干煸鱼块的家常做法相关信息：

材料：

净鱼肉、葱段、泡姜、泡海椒（或剁椒）、干辣椒、蒜末、花椒、豆豉、盐、料酒、鸡精、酱油、食用油

步骤：

1. 锅置火上，烧热油，放入鱼块，炸熟炸透，捞出沥油。

2. 锅内留底油，下入豆豉炒香，再放入泡姜泡海椒（或剁椒）、干辣椒、蒜末略炒，烹入料酒，倒入鱼块。

3. 撒入鸡精、盐、酱油，煸炒均匀，起锅装盘即可。

小贴士：

1. 鱼块要切成薄厚均匀的鱼片，炸制时要用大火快炒的方法。

2. 煸炒时要注意火候，不要炒糊，以免影响口感和色泽。

3. 豆豉、泡椒等都有咸味，加盐要适量，如果口味重，可以再撒少许胡椒粉综合一下咸味。

干煸鱼块的特点是鱼肉鲜嫩，香辣可口，是一道家常美味菜肴。