大米消费提示：粳米籼米糯米有啥区别，咋选购储存？

大米的消费提示

百姓日常生活里，“开门七件事”中的柴米油盐酱醋茶里的大米十分重要，它是以稻谷、糙米或半成品大米为原料经碾磨加工成的食品，能做米饭，能做成粥，还能加工成各种米制品等，为帮助消费者科学认识、选购和消费大米，特作如下消费提示。

种类多样，精细不同

被称作稻米的大米，是人们日常大量食用消费的主粮种类，更是人体所需能量以及营养素的主要源头。大米能分成粳米、籼米还有糯米。粳米一般胀性小、黏性比较大，是我们日常主要吃的大米；籼米一般胀性大、黏性小，主要用来制作米饭跟米线；糯米黏性更大，通常用于制作米酒、粽子、元宵等传统米制食品。

从低到高按照加工精细程度，大米可分为糙米、留胚米和精米，稻谷去壳后就是糙米，其保留了糠层和胚，颜色偏向黄色，富有膳食纤维、B族维生素、多种矿物元素以及其他生物活性物质，然而不易储存，口感相对粗糙，留胚米是糙米经过碾白把糠层去除后，留胚粒达到一定指标（留胚籼米≥75%，留胚粳米≥80%）的大米，它口感不错，同时还保留了米胚中丰富的营养素。精米的外观呈现出亮白的状态，其口感是最为细腻的，然而，在加工的过程中越是精细，那么膳食纤维、维生素以及矿物质等营养成分的损失相对而言就会越多。

科学选购，有效储存

大米的购买，消费者应经由正规渠道来进行。当购买预包装的大米之时，关键之处在于查看包装之上的食品名称，以及配料表，还有净含量和规格，生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式，生产日期和保质期，贮存条件，食品生产许可证编号，产品标准代号等一系列信息。而购买散装大米的时候，首先需要去打量其色泽，应当是丰满光滑、具备光泽，且色泽处于正常状态；其次还要闻其气味，要有清香味，不能有异味钓鱼网，若是有霉味等异味的大米，则不适合食用。

储存时，需确保盛装大米的容器是洁净的，且是干燥的，还要把将其中大米放置，到阴凉的，以及 通风的，还有干燥的地方，以此避免高温，以及光照。失去稻壳与皮层保护的大米，容易受到环境条件的影响，致使吸湿，并且生霉，甚至生虫等情况出现，特别是在夏季高温高湿的条件之下，会更易于变质。有些家庭会在夏天把大米拿出来进行曝晒，这样做会严重降低大米的食用品质，而且并不会起到防虫驱虫的作用粳米是糯米吗，再次放回潮湿环境里的大米会更容易受潮，进而霉变，还会生虫。如果不经常在家做饭，那么建议购买小袋真空包装的大米。

合理食用，粗细搭配

现代制米工艺下，符合生产标准的车间大致可保障大米清洁卫生，淘洗米粒时，勿用力搓揉或搅动，不要长时间浸泡大米，淘洗次数不宜过多，以防大米营养成分丢失，烹调大米时，不宜加碱，防止破坏B族维生素，建议消费者做到粗细搭配，勿过度追求外观与口感，最好用全谷物和（或）杂豆替换1/3至1/2的白米，比如加糙米、燕麦米、荞麦、红豆、绿豆、黑豆、鹰嘴豆、红薯等。膳食纤维、B族维生素以及矿物质的摄入能够得以增加，并且饱腹感可以被增强，餐后血糖能够保持稳定。全谷物、杂豆要用干净的水浸泡数小时，之后要和白米掺和在一起煮，使用压力锅效果会更佳。

大米是五谷之中占据首位的，《黄帝内经》当中提及了“五谷为养”，建议那些消费者粳米是糯米吗，在食物呈现多样状况的基础之上，持续保持谷类作为主要部分，进行合理的搭配。

专家执笔人

谭 斌 国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员

王 韧 江南大学食品学院教授

冯 伟 江南大学食品学院副研究员

马冠生 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授