大米种类多有啥区别？糙米、胚芽米、精白米营养价值大不同

那作为家庭日常过日子绝不能少的主食种类里的大米，消费者常常会于超市瞧见形形色色的米，像糙米、精白米、糯米、黑米、紫米这类，这些米之间存在啥区别呢，在消费者该怎么去选择，又该怎么健康地把米吃掉好些，跟专家怎么说呢，一同来瞅下。

由科信食品与营养信息交流中心那担任科技部主任的阮光锋，像新京报记者做介绍，糙米、精白米以及胚芽米呀，全都是经由稻米加工生产而成的。从加工方式方面出发去看，大米在脱壳之后呢，要是没有经过精磨的那种便是糙米，经过精制研磨的那种就是精白米，另外还有一种，是经过了研磨，同时保留了胚芽的存在粳米是糯米吗，那便是胚芽米。

谈到它们的营养价值问题，阮光锋表示粳米是糯米吗，大米于加工进程里会有不少维生素以及矿物质出现损失情况，相对来讲，未被完全加工的糙米和胚芽米，其营养价值比精白米要高，出于对健康的考虑钓鱼网，能够选择多食用一些糙米。

恰恰是基于这样的缘故，留存了较多营养同时口感又较为不错的胚芽米于市场当中颇受众人的倚重追崇有加，其售卖价格同样也是相对较高的。北京营养师协会理事顾中一针对此情形表明称，依据现有的研究相关数据而言，在矿物质以及维生素这些层面上，胚芽米的确是要高于精白米的，然而也不至于达到过于夸张的地步。它所包含含有的那些营养物质在平常的日常饮食里面，借助蔬菜、薯类、豆类、肉类等诸多食物渠道都能够较为轻易简便地获取得到。其次，食用大米这件事情主要是为了获取碳水化合物，要是想要补充维生素以及矿物质等各类营养物质的话，还得依靠别的其他食物才行。

如果爱吃胚芽米，且在经济方面能够承受，顾中一建议可以进行购买尝鲜，不过补充营养还是得依仗其他食物。另外，鉴于胚芽米的胚芽存在含水量多、营养物质丰富的情况，然而其外表没有壳进行保护，容易被微生物所利用，所以存储性比较差，故而尽量购买小包装，做到现买现吃。

籼米、粳米、糯米品种大不同

从大米形态瞧，于商超里人们常能见到长短各异、有的透明有的半透明的米粒，它们彼此有啥不一样之处呢？阮光锋讲，大米依照品种能分成籼米、粳米以及糯米。当中，籼米颗粒细长，黏性欠佳，煮熟后米粒会很松散，适宜做炒饭；粳米颗粒呈长圆形，半透明状，黏性处于适中程度，煮熟后米粒会微微发黏，适合拿来煮粥等吃；糯米颗粒呈长圆形或者长形，黏性极大，一般用来制作粽子、米糕、汤圆等食品。

除此以外，市场之上存在着紫色、黑色等颜色有所差异的米。阮光锋表明，这些均为大米的一类，只是品种、颜色不一样，米的颜色主要源自花青素类物质。从营养层面来讲，黑米的维生素、矿物质等营养成分比白米更为出众，黑米里的B族维素含量约是精白大米的4倍。

人们健康意识有所提升，在此情形下，消费者于大米选择方面展现出多样化特性，那么究竟要怎样健康地吃米呢？

阮光锋讲，存在血糖或者热量控制需求的人而言，须降低白米饭摄取量，尽力用糙米饭进行烹饪，掺和些许粗粮杂豆来吃。其次，米饭别煮得过于软烂，少吃添加食用油与盐分的米饭。“精白米饭易于消化，餐后血糖反应迅速，对血糖控制极为不利。米饭煮得太烂、太软，消化速度以及餐后血糖反应同样会显著升高。”。

对于那些胃消化功能比较差的人而言，阮光锋给出建议，在吃白米饭之际，要将以好消化作为主要考量，尽可能去吃精白大米，而且要趁着热乎的时候吃，这样才容易消化。