鱼香茄子家常做法

鱼香茄子的家常做法如下：

食材：茄子2个、葱2根、姜3片、蒜4瓣、剁椒酱3匙、1个红辣椒、1个青辣椒、生抽、料酒、醋、糖、盐、胡椒粉、鸡精、水、生抽、香油

步骤：

1. 茄子洗净后切成条状，葱姜蒜切末，辣椒切圈备用。

2. 锅中放入适量水，水开后将茄子焯一下，焯好后捞出备用。

3. 锅中放入适量油，油热后将葱姜蒜末放入锅中炒香。

4. 放入剁椒酱，炒出香味。

5. 放入焯好的茄子，加入适量生抽、胡椒粉、盐、鸡精进行调味。

6. 放入料酒、糖、醋、生抽、剁椒酱，翻炒均匀。

7. 放入青红辣椒圈，翻炒均匀后即可出锅。

也可以在烹饪过程中适当添加一些清水，以调整各种调料的比例，使味道更加鲜美。

制作鱼香茄子的家常做法，注意事项如下：

1. 茄子经油加温炸制，能减少茄子中氧化酶的失活，防止营养流失。

2. 炸茄子时，油温要控制好，不宜太高，同时茄子不宜炸太久，以免炸糊。

3. 鱼香味汁的调配最好用生抽，老抽的咸味会掩盖鱼香味，同时葱姜蒜末要炒出香味，再加入豆瓣酱，豆瓣酱一定要炒出红油。

4. 加入醋可以加速变熟，同时醋和茄子的黏液结合，会产生醋香味。糖的加入可以提升味道，让鱼香味更加突出。

5. 调好的鱼香汁要马上使用，腌制好的茄子要快速烹制，以免影响口感。

6. 烹饪前不要给茄子焯水，否则会流失水分，口感也会变差。

7. 烹制鱼香茄子时，茄子应采用“过油”的方法，使茄子在烹制过程中不会烂糊。

按照这些步骤操作，就可以做出美味的鱼香茄子。

鱼香茄子的家常做法相关信息如下：

食材：茄子2个、葱2根、姜3片、蒜4瓣、辣豆瓣酱1大勺、生抽、料酒、醋、白糖、盐、水淀粉。

具体步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾后切段，葱姜蒜切末备用。

2. 锅中烧水，放入茄子煮软，捞出备用。

3. 锅中热油，放入茄子煎至表面焦黄，盛出备用。

4. 锅中留底油，加入葱姜蒜末炒香，加入辣豆瓣酱炒匀。

5. 加入生抽、料酒、醋、白糖、盐和少许水搅拌均匀。

6. 放入煎好的茄子，翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡即可。

鱼香茄子是一道非常下饭的家常菜，口感酸甜适中，配菜和配料的比例适中，是一道非常美味的菜肴。