海蟹死了还能吃吗？死螃蟹到底有啥危害

科普中国 阮光锋

每回秋风刮起的时候，大闸蟹就会撩拨起人们身体里头那只馋虫，肉又肥、膏又黄、味道还美的大闸蟹绝对不能被错失掉。

然而，当去到购买螃蟹之处时，好多人常常会忧心忡忡买到已然死去的螃蟹，对于经过冰鲜处理的螃蟹也是心存疑虑，担忧不安全。那么，已然死亡之后的螃蟹究竟存在怎么样的问题呢？可不可以进行食用呢？

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螃蟹死后还能吃吗？

大伙喜爱螃蟹，格外中意的自然是其颇具美味的那种口感。只不过为何大家都讲螃蟹死掉之后“危险”呢？主要存在这样三块缘由：

1）腐败变质

大闸蟹这类河蟹，死掉之后会更易于发生腐败变质情形，这是以河蟹死亡之时，其消化腺出现破裂状况为前提的，在这种时候，河蟹自身所携带的那些细菌，连同环境里面的那些细菌，都会很快就变得活跃起来，如此便导致它产生腐败变质现象了。

身为螃蟹“鲜味”源头之一的氧化三甲胺，会进行分解，进而产生三甲胺、二甲胺，其直接所形成的结果便是产生腥臭味，倘若量达到极大程度，还能够致使人体中毒。

蟹肉当中含有的氨基酸，也特别轻易地就会被细菌给分解掉，其中一部分呀，还存在着可能产生硫化氢这种物质的情况，进而会产生那种异常著名的被称作“臭鸡蛋”的气味。

脂肪在蟹黄蟹膏之中，也是较为轻易就能够被氧化分解的，进而产生出各种各样，会让人感觉不太愉快的“哈喇味”，而这同样是好多人有可能会察觉到存在异味的缘由所在。

所以，螃蟹死后最先损失就是鲜味，变得不好吃了。

2）致病菌污染

水产鱼鲜中最常见也最让人头疼的要属副溶血性弧菌。

副溶血性弧菌，是我国沿海地区极为常见的食源性病原菌，在近岸海水、海底沉积物以及鱼贝类等海产品里广泛存在。它属于嗜盐细菌，于海水中能够欢快地生长繁殖。故而，这种细菌会污染海鲜。

海产品是副溶血性弧菌相对而言主要会去污染的食品，鱼类属于可被污染的海产品范畴，软体动物，举例来说像生蚝、墨鱼、八爪鱼这类，同样处于会被该菌污染的海产品范围，还有贝壳类动物像龙虾、虾、蟹等，也是副溶血性弧菌可能污染的海产品种类。

世界公认的海产品致病菌是副溶血性弧菌，一旦吃了被副溶血性弧菌感染的海产品，就可能出现急性胃肠炎，其次为恶心、呕吐、畏寒还有发热，腹痛较常呈现剧烈状的上腹绞痛。

3）产生组胺

并非只有腐败变质这种情况，过期之时还存在能够产生有害物质的可能性，在此处最为需要大家予以担心的是组胺。

鱼鲜水产一般存有组氨酸，特别是在金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鲣鱼里含量比较高。一旦不新鲜或者保存不妥当，组氨酸就会在细菌起作用的状况下转化成组胺，使得一些人出现过敏。要是产生的组胺过高，还会引发组胺中毒。

若是出现了组胺中毒的情况，那么在患者吃过鱼之后，隔了数分钟到数小时的长短时内里，该患者的面部会呈现出潮红状态，胸部皮肤也会变得潮红，就连全身的皮肤同样会如此，而且还会有热感出现，同时全身都会感觉不适，眼结膜会出现充血状况等情况，并且会伴有头痛的现象，头晕的状况也会出现，恶心的感觉会袭来，腹痛的状况会发生，腹泻的情况会出现，心跳会过速，胸闷的感受会有，血压会下降等状况，有时还会引发荨麻疹，会出现咽喉有烧灼感的状况，个别患者还可能会出现哮喘。

可是，会不会让人中毒，可不可以食用，重点其实在于究竟存在多大的风险，我们也不能够一概而论地全部否定。建议大家从以下这几个方面着手去做：

吃螃蟹，是冲着其拥有鲜美味道而去的，要是感觉闻着那味道已然不新鲜了，哪怕它尚处于奄奄一息却还没死的状态，也千万别去吃。

要是你可以明确判定为“死后没多久”，并且也不存在显著的异味，从安全层面来讲，一般情况下是能够食用的，不会造成太大的危害。

倘若是于外面的市场、餐厅或者超市之中已然死去的螃蟹，且无法确定其死去的时长，那就千万别去购买了。

买回家里的活螃蟹，要尽快去进行烹饪然后吃掉，要趁着它新鲜又美味的时候吃掉；要是放在家里，就算它没有死，那风味也会有所损失哟。

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冷冻海鲜用甲醛保鲜，有毒？

那在市场之上存在的冷冻冰鲜的海鲜，它们同样都是处于死亡状态的，可不可以食用？另外，存在着好多人忧心冷冻海鲜会运用甲醛去进行保鲜，从而不安全。

其实，这属于杞人忧天。

本身低温冷冻就能够很好地起到保鲜作用了，并不存在必须使用甲醛的情况。并且，甲醛具备很强的刺激性气味海蟹死了能吃吗，其挥发性也是非常强的，要是真的使用它就会极其容易被闻出来。

某些海鲜以及另外一些水产品，于检测当中为何会被检测出甲醛呢？在好多情形之下，皆是归因于其自身所产生的。

氧化三甲胺这种物质存在于海鲜当中，它能够分解成为甲醛，海水动物在其体内含有甲醛，这属于正常现象。并且海蟹死了能吃吗，冷冻海鲜它们之中整体的甲醛含量是非常低的，不会给健康造成危害。

所以，只要是正规品牌的冷冻海鲜，完全可以放心吃。

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冷冻、冰鲜海鲜营养差，不能吃？

不少人认为，冷冻的海鲜，由于冻的时长过于长久，致使营养出现了损失。然而起步网校，这实际上全然属于一种误解。

现如今的冷冻海鲜大多运用速冻技术，该技术能够迅速将食物的温度降至远低于水的凝固点，一般是在零下18℃的情况下，进而最大程度地留存食物的营养以及口感，营养方面的损失几乎可以忽略不计。

国际上那些健康医疗机构，其中涵盖美国食品药品监督管理局即FDA、英国营养师协会也就是BNF，它们都持有这样的观点：速冻食品跟新鲜食品在营养价值层面并没有太大的不同之处，二者均能够作为健康膳食的一部分。并且，由于温度处于较低状态，细胞的活动基本上都处于停止的情形，微生物的活动同样受到了极大程度的限制，所以能够保存相当长的时间。

不过，冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水，可能口感会稍微差一些。

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如何健康吃螃蟹？

做熟吃，不要吃生螃蟹

很多人吃螃蟹后出现拉肚子的情况，甚至孕妇吃了螃蟹导致流产，很大原因在于吃了不干净且没有做熟透的大闸蟹，是因为致病菌或者寄生虫等引发了不良反应。然而只要将其做熟后食用，便完全能够放心去吃。

不要吃野生大闸蟹

那些野生的大闸蟹，或者是来历不明的大闸蟹，存在着致病菌、重金属等污染的风险，而且这种风险更大，所以建议尽量不要吃它们。最好尽量前往正规渠道去购买大闸蟹。

适量吃

有蟹黄和蟹膏，其脂肪总量比较高，最好不要过量吃。要是存在妊娠高血压，或者孕期体重增加过多，那么最好少吃蟹黄蟹膏，一次吃一两只就行。