家常口水鸡怎么做

家常口水鸡的做法如下：

原料：

鸡腿、生姜、葱、料酒、生抽、香醋、白糖、盐、花椒粉、油辣椒、葱花。

步骤：

1. 鸡腿清洗干净，冷水下锅，放入姜片和葱段，淋入料酒。

2. 煮沸后，撇去浮沫，煮约10分钟至熟透。

3. 捞出放在冷水中泡一会儿，降温，这样使鸡肉更紧实。

4. 准备一个碗，放入生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀。

5. 煮鸡腿的时候，准备调味料和切配菜，生姜切丝，葱切花。

6. 准备一个盘子，放入生姜丝和花椒粉。

7. 将油辣椒和葱花混合备用。

8. 将晾凉的鸡腿切块装盘，浇入刚才调好的料汁。

9. 把切好的小葱洗净控干水分放入碗底做点缀。

10. 浇上刚才调好的料汁，再淋上热油即可。

完成以上步骤后，口水鸡就做好了。口感鲜嫩，味道香辣可口。请注意，口水鸡的口味也可以根据个人喜好进行调整。

家常口水鸡的注意事项如下：

首先，鸡肉要选用嫩母鸡，洗净后斩成块，用姜末、精盐、料酒码味10分钟，同时将干辣椒、花椒分别炒香备用。

其次，煮鸡块时，应凉水下锅，这样煮出来的鸡更嫩。另外，鸡皮应斜切，同时准备香料，八角、香叶、桂皮、丁香等。煮好的鸡要放入冰水中再捞出，口感更脆。

此外，炒干辣椒和花椒时要注意用量，以免太辣或太麻。花椒最好用小火慢炒至变色，更香更脆。

在制作过程中要注意鸡块煮到刚熟的程度，不宜过火。口水鸡的特点在于麻辣味厚，因此炒干辣椒和花椒时要注意量，不要怕麻和辣，这样才能体现其特色。

总体步骤为：鸡肉煮熟——过凉水——热油激香——浇在鸡肉上。具体做法如下：

1. 将鸡肉放入锅中，加入能淹没鸡肉的清水，加入姜片和葱段以及适量的料酒，开火将水烧开，撇去浮沫血沫，将鸡再煮15到20分钟，具体时间根据鸡肉的大小决定。煮到刚熟的程度捞出，放入凉水中过凉，再捞出晾在一边待用。

2. 将炒锅烧热放入适量的油，下入花椒慢炒至变色出香味。再放入干辣椒碎、少许食盐继续炒至辣椒颜色发暗。将炒好的料放在一个碗里备用。

3. 将鸡切成块状，整齐的摆放在盘中。将炒好的花椒辣椒油倒在鸡上，加入少量的香油即可食用。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

家常口水鸡的制作需要准备鲜鸡腿、料酒、生抽、香醋、蚝油、盐、鸡精、姜蒜、干辣椒、花椒、葱、白糖、芝麻酱等材料。

制作步骤可以参考：

1. 鸡腿清洗干净，冷水下锅，放入姜片和葱结，再加入少许料酒去腥，大火煮开后转中火煮15分钟。

2. 煮鸡腿的时间，将干辣椒切段，生姜切丝，大蒜切末备用。

3. 煮好的鸡腿捞出，放入冷开水中浸泡一会，这样煮出来的鸡腿肉更紧实。

4. 在浸泡鸡腿的时间，将料汁调好：碗中放入一勺芝麻酱、一勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油、少许盐、一勺鸡精，搅拌均匀。

5. 起锅烧热油，下入干辣椒和花椒炒出香味，注意不要炒糊了。

6. 将料汁浇在口水鸡上，撒上切好的生姜丝和蒜末，倒入炒好的辣椒油，撒上葱花即可。

这样口水鸡就做好了，您可以根据自己的口味适当调整。