回锅鱼的家常做法

回锅鱼的家常做法步骤如下：

1. 准备原料：青鱼中段一斤半左右、蒜五瓣、姜一小块、干红辣椒七八个、花椒十几颗、生抽适量、老抽少许、白糖少许、豆瓣酱适量、柿子椒（或二荆条）一个、蒜苗适量、盐少许、料酒适量。

2. 青鱼切段，用少许生抽、料酒、盐腌制十五分钟左右。

3. 所有香料准备好。

4. 锅烧热，放适量油，把鱼段煎到两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留少许油，放入一大勺豆瓣酱小火慢慢炒散，炒出红油和香味，放入一半的蒜和干辣椒炒香。

6. 放入煎好的鱼段，放入生抽、老抽和少许白糖。

7. 锅中加入没过鱼段的水，大火烧开转中小火慢慢炖制，把汤汁收干，这样鱼的口感更鲜嫩。

8. 倒入切好的蒜末和青红椒段，快速翻炒均匀，盛出装盘。

这样，一道家常回锅鱼就做好了，您可以根据自己口味调整。

回锅鱼的家常做法注意事项如下：

1. 鱼要选用草鱼、鲤鱼等常见鱼类，最好在烹饪前腌制一下，以便更好地入味。

2. 烹饪时，为了使鱼肉更加鲜嫩，可以加入适量淀粉，注意不要放太多。

3. 鱼皮是最容易糊的地方，要注意火候，适时翻动。

4. 回锅鱼的口味是家常味，因此调料应选用家常调料，适当加一些辣椒、花椒等提升口感。

5. 调料和配菜的搭配可以根据个人口味来选择，但要注意颜色搭配合理，营养均衡。

6. 烹饪过程中要注意安全，防止烫伤和烧伤。

7. 鱼肉细嫩，营养丰富，易于消化，适合各类人群食用。

具体做法如下：

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头，切成片，用盐、料酒、生抽、姜丝、葱段腌制一会儿。

2. 准备配料：红绿辣椒切丝，豆芽洗净后焯水捞出，煎好的豆腐皮切成丝备用。

3. 将锅烧热放适量油，放入腌制好的鱼片，将一面煎至金黄后翻面煎。

4. 放入葱段、姜丝爆香，放入豆瓣酱炒香。

5. 放入备好的配料翻炒均匀。

6. 放入适量清水煮开炖一会让鱼片入味。

7. 放入豆腐皮丝和红绿辣椒丝翻炒均匀即可出锅。

8. 最后加入葱花作为点缀，增加香味。

在烹饪过程中，注意根据食材和锅具的实际情况，调整火候和烹饪时间。同时，也要注意合理搭配食材和营养，保证食品安全卫生。

以下是回锅鱼的家常做法的相关信息：

材料：

鱼，葱，蒜，姜，酱油，料酒，盐，淀粉，豆瓣酱，辣椒。

步骤：

1. 鱼去鳞、挖腮、剖腹、抠内脏，洗净备用。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨处，注意切勿将鱼切断。

3. 葱、蒜、姜切碎备用。

4. 酱油、料酒、盐调匀，将鱼腌制15分钟。

5. 腌好的鱼取出，拍上淀粉。

6. 油烧至七成热，将鱼炸至金黄色捞出。

7. 锅中留底油，放入葱、蒜、姜炒香后加入豆瓣酱和辣椒段。

8. 炒出香味后加入炸好的鱼，翻炒均匀后加入酱油、料酒、糖翻炒均匀即可。

注意事项：

1. 炸鱼时火候不宜太大，否则容易炸焦。

2. 回锅鱼的口味偏重，因此要控制好调料的比例，不要放太多调料。

3. 鱼腌制的时间不要太短，以免影响口味。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询专业厨师或查看相关美食书籍。