家常辣白菜的做法

家常辣白菜的做法如下：

食材：大白菜5颗、粗辣椒面、细辣椒面、生姜、大蒜、盐、白糖、白醋、清水

步骤：

1. 先把需要的食材准备好，大白菜去掉老帮，清洗干净，从中间切开，根部朝下放，用刀片斜着切，片好之后用盐水浸泡，这样在腌制的过程中就不容易腐烂。

2. 把生姜和大蒜切末，切好后放碗里备用。另外准备一个碗，放两勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，辣椒面的用量可以根据自己的口味来调整。加入一勺白糖，两勺白醋，再倒入适量清水搅拌均匀备用。

3. 把腌制大白菜的盐水过滤干净，把泡好的大白菜取出来挤干水分，一定要挤干一点，这样腌制的时候才不容易腐烂。

4. 把大白菜切掉根部，把调好的料汁倒在白菜里，再把切好的姜末和蒜末也放进去，抓拌均匀就可以了。

注意：做辣白菜的过程中，每拌一次料汁都需要把白菜腌制进去吸收味道，否则做出来的辣白菜味道不均匀。而且每一次拌料汁之前都需要用干布或者纸巾把白菜表面多余的水分擦干，这样保存的时间才更长。辣白菜做好之后，可以直接吃，也可以真空包装保存，放冰箱冷藏保存时间更久。

可以根据口味和需求调整做法。

制作家常辣白菜的注意事项如下：

1. 制作辣白菜的主要材料包括大白菜、辣椒粉、大蒜、生姜等。其中，辣椒粉的用量可以根据个人口味进行调整，但建议比例为10:1。同时，大蒜也要尽量选用新鲜、多汁的蒜瓣。

2. 制作过程中需要用到大量的盐，其主要作用是腌制大白菜，使之更入味。但需要注意的是，盐的用量相对较多，在腌制的过程中需要特别注意，避免白菜过度软化。

3. 制作过程中需要用到大量的水分，包括大蒜、生姜、葱等调味料的汁水和白菜自身出的水，因此搅拌过程中不能加水。

4. 制作完成后需要将其密封存放在阴凉的地方。由于辣白菜中含有大量的乳酸菌，因此在冷藏的过程中，要注意不要碰到其他的冰块。

5. 在腌制过程中，要时刻关注白菜的变化，如果发现白菜变色或者有异味，建议立即处理并找出问题。

以上信息仅供参考，如果您在制作过程中有任何问题，建议咨询专业人士。

家常辣白菜的做法相关信息如下：

材料。大白菜3棵、清水500毫升、粗辣椒面20克、细辣椒面80克、蒜5瓣、姜1块、白糖30克、鱼露50毫升、虾皮1把、熟白芝麻少许。

步骤。大白菜去根，从中间剖开，放在太阳下晒至变软；所有食材准备好，蒜和姜切成蓉；辣椒面、蒜蓉、姜蓉放入盆中，加入白糖；加入鱼露；加入白醋；加入清水，拌匀；大白菜晒软后，用刀切碎，攥干水分；将酱料倒入大白菜中，翻拌均匀；装入无水无油的密封盒中，放冰箱冷藏腌制两天即可食用。

您可以根据以上步骤制作家常辣白菜，希望对您有帮助。