家常凉菜有哪些种

家常凉菜种类丰富，可以根据个人口味和食材选择进行调配，以下列举几种凉菜的做法：

1. 拍黄瓜：黄瓜洗净拍碎，加入盐、生抽、醋、大蒜末、芝麻油、辣椒油拌匀即可。

2. 凉拌香椿：香椿洗净切段，用热水焯一下，加入调料凉拌即可。

3. 凉拌木耳：将木耳泡发洗净，撕成小片，加入调料凉拌即可。

4. 凉拌豆芽：豆芽洗净煮熟，加入调料凉拌即可。

5. 凉拌黄瓜皮蛋：黄瓜切丝，皮蛋切碎后加入调料凉拌即可。

6. 花生米拌黄瓜：将黄瓜切丁，花生米用少量油拌匀炸熟，加入调料凉拌即可。

7. 凉拌海带丝：海带泡发洗净切丝，加入调料凉拌即可。

以上凉菜做法都简单易行，口感清爽，适合夏季食用。此外，还可以根据个人口味和喜好选择其他凉菜，如凉拌莴笋、凉拌心里美、凉拌莲藕、凉拌金针菇等。制作时注意调料的比例和口味搭配，以及食材的处理方式。同时，为了保证食品安全，需要确保食材的新鲜和卫生。

制作家常凉菜时，需要注意以下几点：

1. 原料选择：应选择新鲜的蔬菜、肉类、豆制品等原料，避免使用过夜或变质的原料。此外，根据菜品需要，也可以加入适量的调料和酱汁。

2. 清洗处理：在制作凉菜之前，需要对蔬菜、肉类等原料进行清洗处理，确保干净卫生。

3. 调料搭配：凉菜的口味和口感很大程度上取决于调料的搭配和比例。常见的调料有酱油、醋、盐、味精、糖、花椒、辣椒油等，应根据个人口味进行搭配。

4. 酱汁调制：酱汁是凉菜的重要部分，调制酱汁时需要注意浓稠度和味道的平衡，以确保酱汁能够均匀地附着在原料上。

5. 温度控制：制作凉菜时需要注意温度控制，避免原料过热影响口感，同时也要注意不要让原料冷却过头，影响成菜的色泽和风味。

6. 刀工和装盘：制作凉菜时，需要注重刀工，使原料切成合适的形状和大小。同时，装盘时应注意美观度，使凉菜更加诱人。

7. 卫生安全：制作凉菜时，需要注意卫生和安全问题。避免交叉污染，确保使用干净卫生的厨具和餐具。

总之，制作家常凉菜需要注意食材选择、清洗处理、调料搭配、酱汁调制、温度控制、刀工和装盘以及卫生安全等方面的问题。通过注意这些细节，可以制作出美味可口的家常凉菜。

家常凉菜种类丰富，包括：

拍黄瓜。这是夏季消暑的凉菜之一，制作原料主要有黄瓜、蒜末、醋、食盐等。

凉拌香椿。这是春季的家常凉菜，香椿是季节限定的蔬菜，吃起来口感清新鲜美，搭配上豆腐丝等食材，好吃又入味。

凉拌木耳。木耳口感脆嫩，可以快速补充身体所需营养，搭配上花生米等食材，简单一拌就搞定。

凉拌海带丝。海带富含丰富的碘元素，可以预防甲状腺肿大，海带本身就非常有嚼劲，搭配上花生米等食材，味道会更加丰富。

凉拌皮蛋。皮蛋的口感和味道独特，搭配上辣椒油等调料，可以做出开胃爽口的凉拌皮蛋。

麻酱拌豆角。用芝麻酱做出来的凉菜，口感更加浓郁，搭配上豆角等食材，营养美味。

凉拌黄瓜海蜇丝。黄瓜的口感清脆，海蜇丝则有嚼劲，两者搭配在一起，能够刺激食欲，补充体内营养物质。

凉拌土豆丝。家常凉菜中的经典菜品之一，清爽脆口，开胃下饭。

此外，还有凉拌莴笋丝、凉拌心里美、老醋木耳等凉菜。可以根据个人口味和饮食习惯选择合适的凉菜。