家常凉菜都有哪些

家常凉菜种类丰富，做法也各具特色，以下列举几种常见的凉菜及其做法：

凉拌香椿。香椿洗净，切段，蒜剁成蓉，放入碗中，加入生抽、香油、凉开水拌匀，将香椿放入碗中，倒入拌好的料汁，拌匀即可。

凉拌苦瓜。苦瓜洗净去籽，切成细丝，加入盐腌制一会儿，再加入凉开水冲洗干净，沥干水分，加入蒜末、生抽、醋、白糖和少量的盐搅拌均匀即可。

凉拌黄瓜。黄瓜洗净切成丝，加入蒜末、生抽、醋、白糖、盐、辣椒油和少量的鸡精搅拌均匀即可。

凉拌海带丝。将海带焯水煮熟，加入蒜末、姜末、青红椒丝、盐、生抽、陈醋、鸡精、香油拌匀即可。

皮蛋豆腐。将皮蛋切小块，用生抽、醋、白糖、辣椒油适量调成酱汁，将皮蛋与豆腐块放入盘中，倒入酱汁，拌匀即可。

凉拌木耳。木耳泡发后切成丝，加入蒜末、生抽、醋、盐、白糖、辣椒油和少量的鸡精搅拌均匀即可。

此外，还有凉拌莴笋叶、凉拌萝卜丝、凉拌三丝等凉菜，其做法也十分简单。只需将食材煮熟或炒熟，加入适量的调料即可。需要注意的是，在选择调料时，要根据食材和口感来搭配，例如酸甜味的菜肴需要用醋和糖来调味，而麻辣味的菜肴则需要辣椒油和花椒等调料。同时，不同的凉菜需要搭配不同的调料，例如吃皮蛋豆腐时最好不要搭配辣酱等重口味的调料，否则会影响皮蛋的口感和味道。总之，制作家常凉菜时需要根据食材和口感来选择合适的调料，并注意调料的比例和用量，才能做出美味的凉菜。

制作家常凉菜时，需要注意以下几点：

1. 食材选择：尽量选择新鲜的食材，绿叶蔬菜等易变色的食材要最后放入，海鲜等易熟的食材要尽早摆放。

2. 调料使用：生食和不生食的食材要使用不同的调料，避免交叉污染。

3. 卫生安全：制作凉菜时要保证厨房的卫生环境，使用新鲜的食材，避免沙尘，昆虫等污染。

4. 适量食用：凉菜通常比较开胃，容易吃过量，所以要注意适量食用，避免过度食用。

5. 搭配主菜：凉菜通常作为主菜搭配主食一起食用，所以在制作凉菜时，可以考虑为主菜搭配一些小配菜，增加口感和营养价值。

6. 食物温度：尽量保证凉菜的温度，如果凉拌蔬菜不够凉，可以提前将蔬菜放入冰箱冷藏。

7. 合理搭配：注意食材的合理搭配，避免食物中毒等问题。

8. 注意口味：根据就餐者的口味，制作合适的凉菜口味，注意口味清淡、爽口、清淡爽口等原则。

总之，制作家常凉菜时，要注意卫生安全，选择新鲜的食材，适量食用，搭配合适的调料和食材，保证食物的温度和口感，以及满足就餐者的口味需求。

家常凉菜种类丰富，可以根据个人口味和偏好选择。以下是一些常见的家常凉菜：

1. 拍黄瓜：这是一道简单又美味的凉菜。调料一定要到位，蒜末、醋、生抽、盐、鸡精、香油、辣椒油要搭配得当，才能突出黄瓜的清香。

2. 凉拌木耳：木耳具有清肺明目的作用，搭配洋葱和辣椒，既美味又营养。

3. 凉拌香椿芽：香椿芽具有丰富的营养，凉拌非常美味。

4. 凉拌海带丝：海带富含碘元素和许多其他营养物质，凉拌食用既健康又美味。

5. 花生米拌豆芽：这是一道简单易做的凉菜，花生米香脆可口，豆芽鲜嫩，味道极佳。

6. 凉拌三丝：包括豆腐皮、粉丝、黄瓜等，加入适量的辣椒油和醋，味道酸辣可口。

7. 糖醋萝卜丝：用白萝卜制作，口感清脆，糖醋调味，酸甜可口。

8. 凉拌黄瓜海蜇丝：黄瓜的脆爽与海蜇的鲜美交织，口感丰富有层次。

9. 凉拌莴笋丝：莴笋丝与木耳、胡萝卜丝的搭配，营养丰富，口感清爽。

此外，还有凉拌芦笋丝、凉拌心里美、凉拌豆腐皮等凉菜。请注意，在制作凉菜时，要注意食材的新鲜程度，选择新鲜的蔬菜和肉类，烹饪前确保洗净切好并放置一段时间使其变软入味。同时，根据个人口味适量调整调料的种类和比例也是制作美味凉菜的关键。