家常麻辣豆腐做法

家常麻辣豆腐的做法如下：

食材：豆腐、辣椒面、花椒粉、盐、生抽、老抽、蚝油、细砂糖、葱花、麻椒、辣椒

步骤：

1. 北豆腐切成1厘米见方的块，放清水中浸泡10分钟。

2. 锅中倒入适量清水，大火煮开，放入豆腐焯烫1分钟后捞出备用。

3. 碗里放入一勺辣椒面和少许麻椒粉，淋入少许热油，搅匀备用（喜欢吃辣可以多放一些辣椒面）。

4. 锅里倒入适量食用油，倒入葱花和蒜片炒香，放入焯好的豆腐。

5. 倒入生抽、少许老抽调色，放入蚝油，白糖。小火煮5分钟。

6. 临出锅前倒入一勺辣椒面，再次翻炒均匀。

7. 放入适量盐调味，翻炒均匀后关火。

8. 装盘，撒少许葱花和芝麻，再淋点热油即可。

希望以上信息对您有帮助。烹饪时可根据口味和需求适当调整做法。

家常麻辣豆腐的做法如下：

食材：嫩豆腐一块、香菇2个、木耳3朵、葱适量、花椒适量、干辣椒适量、盐适量、豆瓣酱适量、生抽适量、鸡精适量、糖适量。

步骤：

1. 准备食材，将木耳和香菇泡发后切块备用。

2. 豆腐切块，用油煎至表面微黄色。

3. 锅中留底油，加入花椒干辣椒炒香，再加入葱姜蒜爆香。

4. 加入豆瓣酱炒至出红油，再加入木耳和香菇翻炒。

5. 加入适量的水，放入豆腐，加盐、鸡精、糖、生抽调味。

6. 最后加入芡汁勾芡，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 煎豆腐时，要等到一面煎至定型后再翻面，这样不容易碎。

2. 泡发木耳和香菇要用凉水泡发，口感更脆爽。

3. 炒料时要用小火，以免炒糊。

4. 芡汁要勾薄芡，使麻辣豆腐的口感更嫩滑。

另外，做麻辣豆腐时还要注意以下几点：

1. 选豆腐时，要选择嫩豆腐，也叫石膏豆腐，口感嫩滑，煮制后不易碎。

2. 选花椒和干辣椒时，要选品质好的花椒，口感麻香，花椒一定要炒香，才能出味。

3. 做麻辣豆腐最好用郫县豆瓣酱，这是川菜调料中的精品，可以增加麻香口感。

4. 芡汁要勾薄芡，使麻辣豆腐的口感更嫩滑。不要勾太浓的芡，否则会影响麻辣豆腐的口感。

5. 煮麻辣豆腐时要注意火候，不要煮糊了。一旦发现有粘锅底的现象，要及时加汤汁，将豆腐带离火源，避免糊锅。

希望以上信息能帮助你做出美味的家常麻辣豆腐。

家常麻辣豆腐做法的相关信息如下：

1. 原料：豆腐、鸡毛菜、干辣椒、姜、蒜、花椒、生抽、豆瓣酱、糖、葱。

2. 豆腐切成1cm厚的块，准备鸡毛菜，姜蒜切末，干辣椒切段。

3. 锅中倒入适量油，加热至锅热，轻轻将豆腐放入，小火煎至两面微黄，表皮焦黄即可。

4. 锅中留底油，放入干辣椒、姜蒜末、花椒炒香，加入豆瓣酱炒至出红油。

5. 加入适量清水，放入豆腐块，淋入生抽、少许糖，煮至汤汁浓香。

6. 放入鸡毛菜，大火煮30秒即可出锅。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。