家常麻辣鱼的做法

家常麻辣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、葱姜蒜、干红辣椒、香菜、青辣椒、花椒、小红辣椒、米醋、料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、葱姜蒜。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、洗净。

2. 鱼头剁下，鱼身剁成约1厘米厚度的蝴蝶刀块，加入少许盐、料酒腌制片刻。

3. 豆芽洗净，放入开水中焯一下，捞出过凉，铺在盆子底部。

4. 锅中倒入适量油，油温6成热时，放入腌制好的鲤鱼块，炸至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，加入干红辣椒、花椒炒香，放入葱姜蒜爆香。加入豆瓣酱炒出红油，放入红辣椒和少许小红椒继续翻炒。

6. 倒入适量米醋、料酒、酱油调色，再加入适量盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。倒入适量清水，煮沸后放入鱼头，煮约8分钟。

7. 放入炸好的鲤鱼块煮熟，倒入少许料酒提香，最后撒上葱花、香菜末，淋上少许香油即可出锅。

完成以上步骤后，一道美味的家常麻辣鱼就做好了。希望您能喜欢这道菜肴。

家常麻辣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、腌制好的鱼片、葱姜蒜、青红椒、豆芽、生抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、干辣椒、花椒等。

注意事项：

1. 鱼片腌制的时间越长越入味，最好提前一晚腌制。

2. 煮鱼时尽量别翻动，这样容易把鱼片弄碎了。

3. 煮鱼时加盐要谨慎，要酌情加盐，否则鲤鱼肉质变紧，影响口感。

4. 辣椒和麻椒的味道可以根据个人口味添加，喜欢辣一点的可以多加辣椒。

5. 煮鱼时可以加一些啤酒，去腥增鲜的效果更好。

6. 喜欢吃脆皮的可以用油刷一下鱼肉，再煎至金黄，外酥里嫩。

此外，烹饪过程中还要注意以下几点：

1. 煎鱼时不要使用大火，以免鱼皮粘在锅上。可以在热锅上撒一些盐，可以防止这一问题。

2. 鱼煎好后可以加入一些油，再放入生姜片，可以防粘。

3. 在下鱼片前可以用油把豆芽炒至断生，再放入鱼锅，这样豆芽的油可以防粘。

4. 加入鱼片前一定要等油温足够高才能放下去煮，而且要一次性加够水量，这样煮出来的麻辣鱼才不会腥，也不会有腥味。

5. 如果发现水干了，不要加冷水，否则会腥味重。应及时加水，且加热水可以让鱼肉更加鲜美。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询专业厨师或查看相关美食书籍。

家常麻辣鱼的做法相关信息如下：

食材：草鱼、黄豆芽、食用油、干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、姜、蒜、葱。

步骤：切鱼片，用姜片和葱白腌制一下；锅热油，下鱼骨煎至两面金黄；把鱼骨移至一旁，加入干辣椒和花椒；炒香配料后，加入酱油和开水炖煮；配料炖煮香味炖出后，加入豆芽，煮熟后盛出。

需要注意的细节：鱼片下锅前一定要将鱼片一点水都沾干，否则下锅会散；炖配料的时候一定要用中小火慢炖。

以上信息仅供参考，可以根据自己的口味和需求进行调整。