糊辣鱼的家常做法

以下是糊辣鱼的家常做法：

食材：鲜鱼、干辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、料酒、盐、鸡精、面粉

步骤：

1. 鲜鱼去骨，切成片。用料酒、生抽、盐腌制20分钟。

2. 准备葱姜蒜，切碎，干辣椒和麻椒按1:1混合。

3. 热锅凉油，油热后加入混合好的干辣椒和麻椒，炒香。

4. 加入葱姜蒜和鱼骨，炒香。

5. 加入水，大火烧开，转小火煮15分钟。

6. 将鱼片逐一放入锅中，煮5分钟。

7. 加生抽，少量鸡精，少量糖提鲜，用大勺将面粉和水混合成的淀粉糊淋在鱼表面，煮沸即可。

8. 最后撒上葱花，即可享用。

以上步骤仅供参考，可以根据自己的口味适当调整调料用量。

以下是糊辣鱼的家常做法注意事项：

1. 选用鲜活鲤鱼，去鳞去内脏，洗净备用。

2. 准备主要食材：葱、蒜、泡姜、泡椒、干辣椒等。

3. 炒香所有配料，炒出香味。

4. 加入适量清水，放入鱼块。

5. 加入调料：生抽、老抽、料酒、豆瓣酱等。

6. 加入陈醋和白糖，大火煮沸后转小火慢炖。

7. 炖至汤汁收干，撒上葱花和胡椒粉即可。

8. 注意不要时间过短，也不要过浓的辣味，以免鱼肉不鲜嫩。

9. 鱼要选用新鲜的鲤鱼，如果可能的话，请使用无刺的鱼种。

10. 喜欢吃辣的朋友可以多加干辣椒和花椒。

完成以上步骤后，一道美味的糊辣鱼就做好了。烹饪过程中注意火候的掌握，这将对成品口感有直接影响。另外，鱼要充分炖煮至入味，这样口感才会鲜美。希望这些注意事项对你有所帮助！

以下是糊辣鱼的家常做法相关信息：

1. 准备食材：草鱼、土豆、青笋、葱姜蒜、干辣椒、麻椒、青辣椒红辣椒、豆瓣酱、糖、醋、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粒、水淀粉、香菜。

2. 将鱼切成块，用盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟。

3. 将土豆和青笋切块，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜切碎备用。

4. 锅中烧油，将鱼块沾上干淀粉，放入锅中煎至金黄色，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入花椒粒、麻椒粒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜末炒香。

6. 加入适量水，放入糖、醋、盐调味，放入土豆和青笋块煮熟。

7. 放入煎好的鱼块，煮10分钟让其入味。

8. 最后，将鱼块捞出装盘，锅中汤汁放入适量的水淀粉勾芡，浇在鱼块上，撒上干辣椒和香菜即可食用。

按照以上步骤，您可以做出美味的糊辣鱼。如果您想要调整口味，可以依据个人口味添加花椒、醋等调料。