家常卤香干的做法

以下是制作家常卤香干的步骤：

1. 准备香干，用清水清洗干净。

2. 把香干切成片状，方便入味。

3. 锅里倒入清水，把切好的香干放入锅中，焯水几分钟捞出，这样可以去除豆腥味，让香干口感更软。

4. 准备好一些八角、桂皮、香叶、干辣椒，放在一旁备用。

5. 锅中倒入适量油，油温热后放入一把冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化。

6. 冰糖炒出糖色后，放入焯水后的香干，翻炒均匀让香干裹上一层糖色。

7. 倒入适量生抽、老抽，翻炒均匀上色，让香干均匀吸收酱汁。

8. 放入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，增加卤香味道。

9. 加入适量清水，水位要刚好浸没香干，大火煮开后转小火煮20分钟左右，让香干充分吸收卤汁的味道。如果喜欢口感更软烂的香干，可以煮久一些。

10. 最后，尝一下卤汁的味道，如果需要可以加入适量盐进行调味。调整好味道后，就可以把卤汁倒入盘中，晾凉后就可以把香干浸泡在卤汁中，放入冰箱冷藏几个小时，让香干更入味。

这样就可以做出美味的家常卤香干了。

以下是制作家常卤香干的步骤和注意事项：

步骤：

1. 将香干切块，鲜肉切片。

2. 锅内热油，爆香生姜丝、红辣椒丝，加入肉片炒熟，盛出。

3. 在同一个锅中放入切好的香干，加入酱油、辣油翻炒至香，倒入适量水焖煮一会儿。

4. 加入适量卤汁、生抽、老抽，加糖提味，放入炒好的肉片，撒上葱花，翻炒均匀即可。

注意事项：

1. 香干和卤汁的比例要根据个人口味调整，一般香干较硬，卤汁较软，两者搭配可以更好地入味。

2. 煮香干不要时间过长，容易软烂。

3. 如果没有卤汁，可以用老抽和生抽调色，增加香干的风味。

4. 香干在制作过程中已经经过一次盐腌，所以在烹饪过程中盐的用量要适当，避免过咸。

5. 食材的用量可以根据自己的口味进行调整，如果没有把握，可以少量多次添加。

希望以上信息能对你有所帮助。

以下是家常卤香干的做法相关信息：

材料：

豆干，五香料包，鲜酱油，老抽，盐，白糖，老酒，茴香，山奈，香叶，葱结，姜

步骤：

1. 豆干切成均匀小块。 锅内坐水，加入少许盐和姜片、茴香煮滚，将切块洗净的豆干放入锅中焯烫。

2. 焯烫豆干时锅中滴几滴老酒去腥。 焯烫至豆干颜色转白即捞出，捞出后滤水备用。

3. 锅取少量油，将五香料包入锅内炒至出香味。 香料可选用超市内能买到的五香粉。

4. 倒入准备好的豆干，加入老抽、生抽、盐、糖调好卤汁。 倒入老酒，大火煮滚卤汁。

5. 将卤汁倒入卤盒内，将卤汁和豆干移至瓦煲内。 用小火炖煮30-40分钟。 煮的过程中注意观察卤汁的浓稠度，酌情适量添加调料。

6. 煮至豆干颜色入味，质地有嚼劲即可。 香干卤完成，撒上葱花作为点缀。

可以根据口味和需求调整做法，希望有所帮助！