家常麻辣鱼怎么做

家常麻辣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、葱姜蒜、干辣椒、香菜、青辣椒、红椒、花椒、食盐、料酒、豆瓣酱、鸡精、酱油、白胡椒、白糖、香油、水淀粉、食用油。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片，用盐、料酒、水淀粉腌制10分钟；葱姜蒜切末，干辣椒和两个青辣椒切丝，香菜切碎，备用。

2. 锅内放油烧热，下鱼头和鱼片炸熟炸透，捞出沥油待用。

3. 锅内留油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。放入干辣椒和花椒炒香，倒入炸好的鱼头和鱼片，加入酱油、鸡精、白胡椒、少许白糖调味。

4. 锅内放入黄豆芽炒熟，倒入炸鱼的油一起翻炒，最后把炒好的豆芽和鱼一起放入砂锅内，撒上切好的青辣椒丝和红椒丝，淋入香油。

5. 把砂锅放在燃气火上加热5分钟，出锅时撒上香菜末即可。

完成以上步骤家常麻辣鱼就做好了。注意，烹饪过程中可以根据个人口味调整调料用量。

家常麻辣鱼是一道美味的川菜，下面是制作步骤及注意事项：

食材：鲤鱼、花椒面、辣椒面、蒜末、姜末、葱花、酱油、香醋、盐、豆瓣酱等。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，切斜刀易入味。

2. 鱼身两侧抹一层薄薄的盐，刀口处塞上姜片。

3. 锅里水烧开，放入鱼，大火蒸8分钟（根据鱼的大小而定）。

4. 调制卤汁，调入适量酱油、香醋、盐。

5. 蒜末、姜末、葱花准备好。

6. 花椒面、辣椒面准备好，这两种调料的比例是2：3，辣椒面的用量可以根据个人承受辣的能力来调整。

7. 油烧热后淋到花椒面和辣椒面上，滋啦啦的声音响起，瞬间散发出香味。

8. 淋入调好的卤汁，搅拌均匀。

注意事项：

1. 蒸鱼一定要开水下锅，这样鱼肉更加鲜嫩。

2. 蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉变老会影响口感。

3. 鱼刺要清理干净，特别是小刺。

4. 鱼肉非常鲜嫩，在烹制过程中要轻柔，以免弄碎鱼肉。

5. 喜欢吃麻辣味道的可以多加一些花椒面和辣椒面。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

家常麻辣鱼是一道美味的川菜，做法如下：

材料：

鲜鱼段、葱姜蒜、香菜、干辣椒、花椒、盐、糖、醋、料酒、鸡精、芝麻、火锅底料。

步骤：

1. 鲜鱼段洗净，控干水分，加入盐、料酒腌制10分钟。

2. 葱切段，姜蒜切片，干辣椒切碎。

3. 锅中加入适量油，放入火锅底料，小火炒香，待炒出红油后加入葱姜蒜和干辣椒继续炒香。

4. 加入适量清水，放入鱼段，加入适量盐、糖、鸡精、料酒、醋，大火烧开后，转小火煮20分钟。

5. 待汤汁变浓时，加入一些芝麻，出锅装盘，撒上香菜即可。

注意事项：

1. 火锅底料中的辣椒和麻椒可以根据个人口味增减量。

2. 煮鱼时不要煮太久，以免煮烂。

3. 煮好的鱼不要放入冷水中冷却，最好在汤汁中浸泡一段时间，以便更好的吸收味道。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。