涮鱼锅的家常做法

涮鱼锅的家常做法如下：

食材：鲤鱼、豆芽、土豆、青笋、菠菜、冻豆腐、宽粉、蘑菇、豆皮、白菜、红干椒、蒜瓣、姜、蒜苗、小葱、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、甜面酱、盐、鸡精、白糖。

步骤：

1. 鲤鱼正反面各划几刀，用少量盐和料酒腌制约10分钟。

2. 豆芽洗净，土豆切片，青笋去皮切块，冻豆腐解冻，各种蘑菇洗净摘干净，宽粉用清水泡软，白菜切块。

3. 锅烧热，不用放油，放入鲤鱼两面煎至微黄，取出备用。

4. 锅中放适量油，煸炒红干椒、蒜瓣姜片，放入豆瓣酱小火炒出红油后放入鱼，烹入料酒去腥，然后加入生抽、老抽调味。

5. 放入热水没过鱼面，加入八角桂皮香叶，烧开后转中火煮约10-15分钟。

6. 另起锅放少许油，炒香甜面酱，加适量清水融化甜面酱后倒入锅中。

7. 将豆芽土豆青笋菠菜铺在盆底，将鱼盛入锅内最上层，把宽粉和蘑菇撒在鱼上面。

8. 大火烧开后转小火炖煮10分钟，加盐加鸡精加白糖调味。

9. 将火锅菜铺在盆中，再撒上葱花蒜苗烧开就可以享用了。

请注意，食材的用量仅供参考，可以根据个人口味进行调整。

涮鱼锅的家常做法可以参考如下步骤：

1. 将鱼片腌制好备用，鱼骨切块、鱼头对切两半，备用。

2. 准备酱料，包括豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、香辣酱、干辣椒、花椒粒、八角、香叶、葱姜蒜等。

3. 锅中加入大量清水，烧开后放入鱼骨鱼头，煮至汤白时滤出汤汁备用。

4. 准备涮锅食材，如豆芽、豆腐、菠菜等新鲜蔬菜，再准备一些辅料如金针菇、粉条等。

5. 锅中倒入适量油，放入备用的鱼骨煎至两面金黄，再加入备用的酱料和配料炒香。

6. 倒入之前熬制的鱼汤，再加入适量开水，调至合适的口味。

7. 放入备用的蔬菜和辅料，煮至食材变软熟透。

8. 最后加入适量盐和鸡精调味，出锅后倒入鸳鸯锅中，一锅美味的涮鱼锅就做好了。

注意事项：

1. 鱼片腌制时不要时间过长，十分钟即可。

2. 煮鱼骨时要不断搅拌，以免粘锅。

3. 煮鱼时不要使用铁质锅，以免食物发黑影响食欲。

4. 食材放入的顺序要控制好，先易后难，以免煮制时间过长影响口感。

在制作过程中注意观察食材的变化，根据个人口味进行调整。同时注意卫生问题，食材要清洗干净，烹饪好的食物要尽快食用。希望这些步骤和注意事项能帮助你做出美味的涮鱼锅。

涮鱼锅的家常做法如下：

食材：鲤鱼、豆芽、土豆、冻豆腐、金针菇、大白菜、红辣椒、姜、蒜、花椒、干辣椒、葱、豆瓣酱、生抽、糖、料酒、醋、盐、鸡精、食用油

步骤：

1. 鱼要片成片，需要技巧，请刀工较好的朋友帮忙。 鱼骨和鱼头另放一边。

2. 片好的鱼片放入大碗中，加入少许料酒、盐抓匀腌制15分钟。

3. 豆芽清洗干净，沥干水备用；土豆去皮切片，用适量盐腌制10分钟左右；金针菇去根清洗干净；大白菜清洗干净切片；葱切段，姜蒜切末备用。

4. 锅烧热，加少许油，加入两勺豆瓣酱小火慢慢翻炒出红油，加入葱姜蒜末继续翻炒。加入花椒炒出香味。

5. 加入鱼头和鱼骨稍微煎一下。加入料酒和糖翻炒均匀。加入生抽和醋，加水烧开。

6. 将腌制好的鱼片一片一片放入锅中，鱼片很快就会熟。熟了的鱼片可以直接蘸着配好的干碟吃，也可以煮入一些豆芽、土豆片、金针菇等蔬菜。

7. 另起一锅烧热油，淋在干辣椒和花椒上，激发出香味，涮鱼锅就做好了。

可以根据口味和需求调整做法，请享受烹饪的过程。