糊辣鱼的家常做法

以下是糊辣鱼的家常做法：

食材：鲤鱼、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、糖、料酒、盐、鸡精、白胡椒、玉米淀粉

步骤：

1. 鲤鱼处理干净，切成块，加入适量料酒、盐、鸡精、白胡椒腌制入味。

2. 锅中烧油，油热后将鱼块沾上干淀粉，放入油锅中炸熟，捞出沥干油。

3. 另起油锅，放入蒜瓣、葱段煸香后加入豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒和花椒炒香。

4. 放入炸好的鱼块，加入生抽、蚝油、少量糖翻炒均匀。

5. 放入少量温水没过鱼肉，煮开后淋上芡汁，收汁后盛盘。

6. 最后可在鱼肉上撒上葱花和胡椒粉，淋上锅中剩余的汤汁即可。

这就是糊辣鱼的家常做法，希望对你有帮助。

以下是制作家常糊辣鱼需要注意的事项：

1. 准备食材：需要一条鱼（根据人数和食量而定）、干辣椒、花椒（根据个人口味和喜好决定用量）、葱、姜、蒜、豆瓣酱等。

2. 将鱼切成小块，用生抽、盐、料酒、淀粉等腌制一段时间，以便入味。

3. 锅内热油，下入腌制好的鱼块，炸至金黄捞出。

4. 将多余的油倒掉，留适量的油在锅中，加入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜等炒香。

5. 加入豆瓣酱，炒出红油，倒入炸好的鱼块，翻炒均匀。

6. 加入适量的水或者高汤，大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，让鱼肉更加入味。

7. 加入适量的盐、鸡精、白糖等调味，继续翻炒均匀。

8. 炒至汤汁收干，鱼肉入味，就可以出锅了。

在制作过程中，需要注意火候，炸鱼和炖煮的时间不宜过长也不宜过短，要根据鱼的大小进行调整。另外，食材的用量要足够，特别是豆瓣酱等容易消耗的食材，以免影响口感。最后，做出的味道可能会根据个人口味有所变化，可以适当调整调味品的用量。

以下是糊辣鱼的家常做法相关信息：

1. 准备食材：草鱼、土豆、青笋、葱姜蒜、干辣椒、麻椒、青辣椒红辣椒、豆瓣酱、糖、醋、啤酒。

2. 将鱼切块，用生抽、盐、料酒、淀粉腌制半小时。土豆和青笋切块。葱姜蒜切末。

3. 将油热至6分熟，放入鱼块，中火煎至两面金黄捞出备用。

4. 锅中留油，放入干辣椒和麻椒小火炒香，放入豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜末。放入半勺糖、半勺醋、适量啤酒，烧开后放入鱼块和配菜（土豆和青笋）煮15分钟。

5. 放入青辣椒红辣椒丁，翻炒均匀即可出锅。

这样就可以做出美味的糊辣鱼了，注意根据口味调整咸淡即可。