回锅肉的家常做法

以下是回锅肉的常见家常做法：

材料：

猪肉适量，切成薄片，

豆豉适量，

青红椒适量，切成块，

蒜适量，切成末，

姜适量，切成末，

豆瓣酱适量，

酱油适量，

料酒适量，

糖适量，

鸡精适量。

步骤：

1. 热锅凉油，油热后加入蒜末和姜末，翻炒出香味。

2. 加入豆瓣酱，小火翻炒出红油，加入豆豉，继续翻炒。

3. 放入猪肉片，翻炒至猪肉变色，加入料酒和酱油，继续翻炒上色。

4. 加入青红椒块，翻炒均匀，加入适量的糖，继续翻炒均匀。

5. 最后加入鸡精，翻炒均匀即可。

回锅肉是一道非常受欢迎的川菜，其鲜香麻辣的味道深受大家的喜爱。这道家常做法简单易学，希望大家能够尝试制作。

以下是回锅肉的家常做法注意事项：

食材：

1. 猪肉：选择五花肉或二刀肉，它们有肥有瘦，口感更丰富。

2. 豆豉：选择颗粒较大，颜色黑亮，咸香味浓的优质豆豉。

3. 青红椒：选择颜色鲜艳，肉质厚实，口感清脆的辣椒。

4. 蒜末和姜末：增加菜肴的香味，蒜末可以多放一些。

5. 郫县红油豆瓣酱：主要调味品，味道咸香味浓。

6. 料酒和生抽：增加回锅肉的风味。

7. 食用油和香油：油可以稍微多放一些，香油可以用来调味。

步骤：

1. 将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水没过肉面，加料酒、葱段、姜片去腥，煮开后转中火煮15-20分钟。煮制过程中不要加盐，否则肉的颜色会变柴。

2. 将煮好的肉捞出放凉至不烫手，切成薄片备用。煮好的肉不要放在冰箱里时间太长，会影响口感。

3. 热锅凉油，放入蒜末、姜末、郫县红油豆瓣酱煸炒出红油，放入豆豉炒香，炒出香味后倒入肉片。

4. 将豆豉、蒜末、姜末和肉片翻炒均匀后加入青红椒、盐、生抽翻炒至断生。注意不要翻炒过度，保持肉片的嫩度。

5. 最后加入适量香油提香，翻炒均匀后出锅。

注意事项：

1. 煮肉时不要加盐，否则肉的颜色会变柴。

2. 炒郫县红油豆瓣酱和豆豉时要用小火慢慢炒出香味，这样才能充分吸收味道。

3. 青红椒不要炒得过熟，断生即可。

4. 最后加入香油提香，用量可根据个人口味调整。

这样制作出来的回锅肉色香味俱全，是一道下饭的川菜佳品。

以下是回锅肉的家常做法的相关信息：

材料：

猪肉，青红椒，葱，姜，蒜，花椒，豆瓣酱，料酒，老抽，生抽，盐，糖，鸡精，香油。

步骤：

1. 猪肉用料酒、盐腌制15分钟。

2. 烧开水，放入肉片煮至变白色。

3. 将肉捞出，倒出汤汁备用。

4. 锅中放油，加入豆瓣酱炒香。

5. 加入姜蒜末、花椒炒香。

6. 倒入备用的肉片翻炒均匀。

7. 加入青红椒、葱段、盐、糖、鸡精、生抽、老抽翻炒均匀。

8. 淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅。

以上做法仅供参考，建议根据个人口味进行调整。