家常闷茄子的做法

家常闷茄子的做法如下：

主料：茄子2个，青红辣椒各一个，蒜3瓣，葱适量，姜适量。

调料：豆瓣酱1大勺，生抽2小勺，糖半小勺，盐和鸡精各少许，植物油适量。

具体步骤：

1. 茄子洗净后切成7cm左右的长条，撒上少许盐，腌制10分钟左右。青红辣椒切丝，蒜切片，葱切碎。

2. 将腌制好的茄子挤出水分，备用。

3. 锅中倒入适量植物油，待油温热后放入茄子，炸至变色后捞出备用。

4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。放入豆瓣酱炒香。加入适量清水、生抽、糖、盐和鸡精烧开。

5. 放入炸好的茄子，翻炒均匀。盖上盖子，小火闷煮5分钟左右，让茄子充分吸收汤汁。煮至汤汁收浓，撒上葱花即可。

注意：在闷煮过程中，一定要用小火，以免茄子煮烂。

家常闷茄子的做法如下：

食材：茄子、蒜末、葱花、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、湿淀粉、烹调油、清水。

1. 茄子洗净，切成滚刀块，撒点盐拌匀腌制一会，这样处理可以吸取茄子水分。

2. 锅烧热，放入适量油，倒入切好的茄子，摊匀，小火烧煎。

3. 煎至茄子表面焦黄，皮软即可盛出待用。

4. 锅里留底油，放入葱蒜炒出香味来，放入豆瓣酱，小火炒散。

5. 豆瓣酱炒香后，放入适量清水，加入适量生抽，少许盐，少许鸡精，少许白糖。

6. 放入烧煎好的茄子，大火烧开，调中小火焖煮入味。

7. 焖至汤汁浓稠就可以出锅了。

注意事项：

1. 炒豆瓣酱的时候要用小火，以免炒糊。

2. 茄子用盐腌制一会会析出水分，这样处理口感更好。

3. 焖煮茄子的时候不要时间太长，否则茄子口感会变得很烂。

4. 可以根据口味调整豆瓣酱的量，辣度自己掌控。

另外，做家常焖茄子时应注意火候的掌握，中小火烹饪，这样能保证茄子和汤汁都熟透，而不会造成茄子煮烂或汤汁粘稠的情况。在享用时，可以搭配米饭一起食用，味道更佳。

以下是家常闷茄子的做法的相关信息：

食材：茄子2个，蒜瓣适量，葱适量，豆瓣酱适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，白糖适量，食用油适量。

步骤：

1. 茄子洗净切长条，放少许盐拌匀腌制几分钟，蒜瓣切片，葱切碎。

2. 将茄子挤掉水分，锅中放油烧热，下茄子翻炒至变色，盛出备用。

3. 锅中留底油，加入豆瓣酱炒香，放入蒜片和葱碎炒香。

4. 加入炒好的茄子，生抽、少许盐、白糖调味，翻炒均匀出香味儿即可。

以上步骤简单易行，您可以根据自己的口味调整调料用量。