滑溜鱼片家常做法

滑溜鱼片的家常做法如下：

原料：鲈鱼、青红椒、葱、姜、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、清水、陈醋、生抽、香油。

步骤：

1. 鲈鱼去骨去刺片成片，然后加盐、料酒、胡椒粉、蛋清抓匀，腌制15分钟，同时把葱姜切丝，青红椒切丝备用。

2. 调一个滑鱼片的腌制料：清水3勺、陈醋2勺、生抽2勺、香油1/2勺，搅匀后静置10分钟。

3. 锅中倒油，油温7成热时，下入鱼片，用筷子轻轻滑开，让鱼片和油接触，约半分钟至鱼片颜色变白，即可出锅。

4. 锅中留少许底油，下入葱姜炒香，加少许清水，再放入鱼片，再倒入腌鱼汁水淀粉，快速翻炒均匀即可出锅。

这样做出来的滑溜鱼片口感鲜美，非常适合家常制作。

滑溜鱼片的家常做法注意事项如下：

1. 鱼片要选淡水鱼，无骨无刺，切片后用盐、料酒、水淀粉腌制片刻，不仅可以去除鱼腥味，还能让鱼肉更鲜嫩。

2. 腌制时加入一个蛋清，可以使鱼片更嫩滑。

3. 滑炒时油温要控制好，三至四成热最佳，油温过高会使鱼肉变老。

4. 腌制时加适量淀粉和清水，可以让鱼肉更鲜美。

5. 勾芡时要注意观察芡汁浓度，浓淡要适度，因为不同品牌的水淀粉浓度不同，要酌情添加清水调制。

6. 烹饪时间不宜过长，否则会变得很碎。

7. 烹饪前要将锅子充分烧热，并加入适量油滑锅，再加入凉油炒菜，这样也可以避免粘锅。

具体做法如下：

1. 将鱼肉斜切成薄片，加入盐、料酒、水淀粉、蛋清腌制10分钟。

2. 准备姜蒜切末，葱切段。

3. 锅中加入适量油，下入腌好的鱼片，大火快速翻炒几下，炒至鱼片变色，装盘备用。

4. 锅中余油下入姜蒜炒香，再放入豆瓣酱炒匀炒香。

5. 放入滑好的鱼片，加入酱油、白糖、胡椒粉调味。

6. 加入葱段翻炒均匀。

7. 淋入水淀粉勾芡即可关火出锅。

以上做法供您参考，希望对您有帮助。

滑溜鱼片家常做法相关信息如下：

1. 准备一条鱼，去鳞去内脏，清洗干净，在鱼的两面打上花刀，方便入味。

2. 准备配料：青椒一个、红椒一个、香菜几根，作为配色用。另外要准备葱丝、姜丝和蒜片。

3. 将鱼也放入切成片，放入碗中，再放入料酒、盐、鸡精、酱油、水淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟。

4. 锅中倒入油，放入腌制好的鱼片，轻轻晃动锅，使鱼片不粘连，滑炒至变色后捞出备用。

5. 锅中留底油，放入葱丝、姜丝和蒜片炒香，再放入青红椒丝，翻炒一会儿。

6. 放入滑炒好的鱼片，快速翻炒均匀，使鱼肉都裹上料汁，就可以出锅装盘了。

请注意，根据个人口味和饮食习惯，您可以适当调整烹饪时间和口味偏好。