家常麻辣鱼怎么做

家常麻辣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、葱、蒜、姜、干辣椒、生抽、料酒、豆瓣酱、盐、糖、醋、花椒粒。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片。加入盐、料酒和生抽，拌匀腌制一会。

2. 葱切成段，蒜剁碎，干辣椒剪成小段。

3. 锅中加入油，烧热后放入鲤鱼片炸至变白捞出。

4. 锅中留一些油，加入花椒粒，小火炒香。

5. 加入豆瓣酱，继续翻炒。加入姜末、蒜末和干辣椒，炒香。

6. 加入高汤或清水，放入鱼头和鱼骨，煮开后加入料酒和生抽。

7. 加入一些切好的黄豆芽，煮至变软。

8. 加入适量的盐、糖和醋，调味后盛出备用。

9. 最后的摆盘：将鱼片铺在豆芽上，撒上葱花和切好的干辣椒。

完成以上步骤，一道美味的家常麻辣鱼就做好了。可以根据口味和个人喜好，调整各种调料的用量。

家常麻辣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、蒜头、姜、蒜、葱、豆瓣酱、干辣椒、料酒、生抽、盐、胡椒粉、糖、花椒粉、水淀粉

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2厘米宽的段。用料酒、盐、胡椒粉腌制一会。

2. 锅内放适量油，烧至7成热，放入鱼段炸至两面金黄，捞出，沥干油。

3. 适量油烧热，加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒香。加入适量水，加盐、生抽、糖调味，放入鱼块煮5分钟。

4. 放入葱段、蒜末和干辣椒段炒匀。最后用水淀粉勾芡即可出锅。

注意事项：

1. 炸鱼时油温要高，这样才能炸出鱼的香味，如果怕油温高溅到身上，可以用个盖子留个口，慢慢翻动鱼段，让鱼均匀受热。

2. 炒料时要用大火，加入少量糖提鲜，让麻辣味更浓。

3. 煮鱼时一定要加盐，因为盐可以提鲜，盐放少了鱼肉会发酸。

4. 煮好的鱼一定要用漏勺捞出装盘，汤汁保留多一点，再浇在鱼上。

5. 麻辣鱼的口味要重，所以配料里花椒要用麻味更浓的花椒粉，辣椒要颜色红亮一些的干辣椒。

6. 注意炸鱼的油要没过鱼块，最好用小一些的锅炸，这样比较容易炸透。

希望以上信息对您有帮助。烹饪美食没有固定的答案，最重要的是根据自己的口味和偏好来调整。

家常麻辣鱼是一道美味的川菜，做法如下：

材料：

鲜鱼段、葱姜蒜、香菜、干辣椒、花椒、盐、糖、醋、料酒、鸡精、芝麻、火锅底料。

步骤：

1. 鲜鱼段洗净，控干水分。

2. 锅烧热，放适量油，加入适量火锅底料炒香（如果不喜欢火锅底料，可以用牛油，或者熬猪油）。

3. 加入葱姜蒜炒香。

4. 加入适量清水，倒入适量料酒、糖、盐、醋，煮开。

5. 放入鱼段，大火煮5分钟左右（看鱼段熟透）。

6. 放入干辣椒和花椒（干辣椒和花椒根据口味适量调整）。

7. 临出锅时，加入适量鸡精调味。

8. 将煮好的鱼盛入盘中，表面撒少许香菜。

小贴士：

1. 鱼段一定要洗净，并控干水分，否则会有汤汁溢出。

2. 火锅底料或者牛油可以增加鱼的口感和香味。

3. 干辣椒和花椒可以根据口味适量调整，喜欢麻辣味道重的可以多放。

4. 煮鱼的时候一定要大火，这样才能使鱼肉更加鲜嫩。

5. 临出锅时可以撒上少许香葱或者葱花作为装饰。

这样，一道美味的家常麻辣鱼就做好了。