回锅鱼的家常做法

回锅鱼的家常做法步骤如下：

1. 准备原料：青鱼中段一斤半左右、蒜五瓣、姜一小块、干红辣椒四个、花椒二十粒、生抽适量、老抽少许、豆瓣酱两勺、甜酒汁少许、盐适量、鸡精适量、色拉油适量。

2. 洗净的青鱼切块，用少许生抽、老抽、甜酒汁腌制十五分钟左右。

3. 准备配料：蒜切片，姜切丝，干红辣椒切段。

4. 锅中倒入适量油，烧热后下鱼块，小火慢煎，不要用铲子翻动，最好用锅勺从锅底舀油浇在鱼块上。煎至两面金黄，取出备用。

5. 锅中留底油，放入豆瓣酱小火慢慢炒出红油，加入姜蒜炒香。

6. 放入花椒和干红辣椒，加入适量盐调味，再放入煎好的鱼块。

7. 加入酱油调色，再加入鸡精调味。

8. 准备好的配菜青椒和洋葱倒入锅中，加入少许甜酒汁去腥，翻炒均匀。

9. 盖上锅盖中火煮五分钟即可。

请注意，烹饪时可根据口味和需求调整配料和调料的使用。

回锅鱼的家常做法注意事项如下：

1. 鱼要选用草鱼、鲤鱼等常见鱼类，最好在烹饪前处理掉鱼线，洗净并切成块状。

2. 烹饪前要将鱼煎至两面金黄，这样既可以锁住鱼肉中的营养，又可以使鱼肉更加鲜美。

3. 回锅鱼的味道好坏，关键在于回锅步骤。因此，调料的选择和搭配非常重要。建议使用郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒、青红椒等增加香味。

4. 烹饪时应注意火候的掌握，过小可能导致鱼肉未熟，过大则会使鱼肉变老。

5. 烹饪过程中，最好使用中火慢煎，并用锅铲轻轻翻动，以防止鱼肉粘锅。

6. 调料的选择可以根据个人口味进行调整，但不建议加入过多的酱油等颜色过深的调料，以免影响整道菜的色泽。

7. 烹饪完成后，可以撒上葱花和芝麻，增加香味的同时，也有美观的作用。

此外，在烹饪过程中也要注意卫生，尽量避免食材和酱料溅到锅中后未及时清洗，以免造成食材的浪费或者味道的污染。总之，回锅鱼的烹饪需要注意火候、卫生、调料的搭配以及食材的处理等方面。

以下是回锅鱼的家常做法的相关信息：

材料：

鱼，葱，蒜，姜，酱油，料酒，盐，干辣椒，花椒，植物油，豆瓣酱。

步骤：

1. 鱼去内脏、麟、腮后洗净，切成块。

2. 葱、蒜、姜切末备用。

3. 锅内放油烧热，放入鱼块用锅铲轻轻拨开，使鱼块均匀受热。

4. 鱼皮朝下翻煎至两面金黄色，捞出备用。

5. 底油加适量豆瓣酱炒香，放入干辣椒和花椒炒出香味。

6. 放入葱末、姜末和蒜末炒香。

7. 倒入煎好的鱼块翻炒，加酱油、料酒、少量水翻炒均匀。

8. 盖上锅盖小火炖煮一会，使鱼入味。

9. 待汤汁收干后出锅，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 鱼要新鲜，煎的时候不要着急，以免弄破鱼皮。

2. 辣椒和花椒可以根据个人口味适量增减。

3. 炖煮的时间要根据鱼的大小来调整。

以上就是制作回锅鱼的全部过程，希望对您有所帮助。