家常卤牛肉的做法

家常卤牛肉的做法如下：

食材：牛肉、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、老抽、生抽、冰糖、料酒。

步骤：

1. 牛肉用流动水洗净，洗出血水。

2. 锅中放入冷水和牛肉，大火煮开，撇去浮沫，加入少许料酒，焯水后捞出备用。

3. 准备好姜，蒜，干辣椒，八角，香叶，桂皮。

4. 锅中放入少许油，油热后放入姜，蒜煸炒出香味。

5. 加入干辣椒，八角，香叶，桂皮炒出香味。

6. 倒入焯过水的牛肉翻炒几下。

7. 加入料酒，冰糖，生抽，老抽继续翻炒几分钟。

8. 加入一碗热水，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，直到牛肉可以用筷子穿过去。

9. 捞出，放凉案板上切片即可。

烹饪时可根据口味和需求调整配料。

家常卤牛肉的做法注意事项如下：

1. 牛肉要挑选新鲜的，有弹性，无异味，无血水的牛肉。

2. 牛肉要逆着纹理切，这样卤制出来的牛肉口感更好。

3. 卤牛肉的过程中，可以加一些啤酒、山楂、香菜等食材，有助于提升卤汁的香味和入味，同时能更快的卤制好牛肉。

4. 卤制的时候不要将卤汁全部倒入牛肉中，否则卤汁变少，卤制部分牛肉味道不够。可以分几次加卤汁，而且中途要翻动牛肉，让牛肉均匀入味。

5. 卤制的时候不用翻动，待卤汁表面出现一层油的时候再翻动。因为这时的牛肉已经入味，而且不容易散烂。

6. 不要让卤汁沸腾翻滚的厉害，否则牛肉会变散，不够鲜嫩。

7. 不要过早取出浸泡在卤汁中的牛肉，要等其自然冷却，然后放入冰箱或者冷藏室中一夜，这样牛肉的口感更加Q弹爽口。

8. 浸泡的时间不要超过两个小时，否则卤汁会变得很咸，影响口感。

此外，在清洗牛肉时要注意不要用热水冲洗，因为用热水冲洗会烫伤肌肉纤维，影响口感。以上就是家常卤牛肉的一些注意事项。

希望以上信息对你有所帮助。

家常卤牛肉的做法相关信息如下：

食材准备：牛肉，姜，葱，八角，干辣椒，桂皮，草果，花椒，盐，酱油，鸡精。

步骤如下：

1. 牛肉焯水，洗干净。

2. 把所有香料放入卤料包。

3. 锅中加老抽、生抽、糖、料酒、水，煮开后放入葱段和姜片。

4. 放入卤料包和牛肉，小火煮40分钟左右。

5. 待牛肉冷却后切片装盘。

注意事项：牛肉要焯水去除血沫；卤制的时间越久越入味。

此外，您也可以根据需要加入其他调料和食材。如加入山楂片和西红柿可以更软，加入土豆可以增加卤汁的香味。尝试多种组合，找到您喜欢的味道。