回锅鱼的家常做法

回锅鱼的家常做法步骤如下：

1. 准备食材：草鱼、花椒、大蒜、葱、干辣椒、生抽、老抽、白糖、料酒、淀粉、豆瓣酱、盐、醋。

2. 将鱼去鳞、去内脏、去头，切成两片再斜刀45度切成块。放入碗中加入料酒、生抽、淀粉抓匀。

3. 准备配料：豆瓣酱、蒜切片、葱切段、切碎的干辣椒和花椒。

4. 调酱汁：加入一勺豆瓣酱，一勺生抽，半勺老抽，一勺白糖，一勺醋，加入半碗水搅拌均匀。

5. 锅中放适量油，将油温热后放入花椒和豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜爆香。

6. 加入鱼块，使鱼块能够均匀加热。

7. 待鱼两面煎至金黄，倒入调好的酱汁，焖煮鱼肉入味。

8. 倒入葱段和干辣椒，翻炒均匀收汁即可出锅。

烹饪过程中注意观察鱼肉的烹饪状态，以免鱼块煮碎。另外，适量加入盐和胡椒粉等调料品，可以使鱼肉更加鲜美。

回锅鱼的家常做法注意事项如下：

1. 鱼要选用草鱼、鲤鱼等常见鱼类，最好在烹饪前腌制一下，以便更好地入味。

2. 烹饪时应该采用中小火慢煎，这样煎出的鱼更加酥软好吃。

3. 调料的选择上，豆瓣酱、豆豉香味浓郁，能增加鱼的风味。

4. 烹饪过程中要注意翻动，以免鱼肉焦糊。

5. 清洗鱼肚时注意将黑膜和鳞片清洗干净，烹饪时加入料酒和姜片可以去除鱼的腥味。

6. 搭配蔬菜可以使菜色美观、营养丰富，而且植物油的热量不会太高，使菜肴更清凉爽口。

7. 烹饪完成后应该等到鱼的温度降到与体温相当，再食用，以防食物中毒。

具体操作过程中如有疑问，建议咨询专业厨师或查阅相关烹饪书籍。

以下是回锅鱼的家常做法的相关信息：

材料：

鱼，葱，姜，蒜，料酒，干辣椒，豆瓣酱，青椒，红椒，洋葱。

步骤：

1. 鱼去内脏、麟、腮。洗净后斩块。用少许盐、料酒腌制15分钟左右。

2. 准备葱、姜、蒜、干辣椒适量。再准备豆瓣酱用刀剁碎。

3. 炒锅放适量油，油温7成热后，将腌制好的鱼块拿出，拍上淀粉，放入油锅内炸至两面金黄捞出。

4. 锅里留少许油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。然后放入豆瓣酱继续翻炒。

5. 放入适量开水（未拍照），放入鱼块，盖上锅盖闷煮15分钟左右（时间依鱼块大小而定）。

6. 闷煮过程中，可以切青椒、红椒及洋葱备用。

7. 鱼块煮至15分钟后，放入青椒、红椒、洋葱，继续翻炒几分钟。

8. 调入生抽或蒸鱼豉油等调味料，继续翻炒几分钟后出锅。

以上信息供您参考，希望对您有帮助。