家常辣白菜的做法

家常辣白菜的做法如下：

食材：大白菜5颗、粗辣椒面、干辣椒、生姜、大蒜、糖、白醋、盐。

步骤：

1. 先把白菜的外面几片叶子去掉，然后把里面的叶子一片一片地掰下来，用清水冲洗干净，洗干净之后沥干水分。

2. 将白菜放入一个比较大的容器中，撒上粗辣椒面，再放入一些姜片、蒜片。

3. 锅中倒入适量的水，放入几勺糖和少许盐，再放入一些白醋，煮沸后放凉，将腌制好的白菜捞出，装入保鲜盒中，倒入糖醋水，把剩余的姜蒜放入，再撒上一些干辣椒，密封好放冰箱冷藏腌制两天即可食用。

也可以在制作过程中加入梨或者苹果一起腌制，味道更佳。注意，辣椒面的选择对辣白菜的风味影响较大，可以根据自己的口味选择不同的辣椒面。

以上步骤供您参考，制作过程中可以根据实际情况适当调整各种材料的用量。

制作家常辣白菜的注意事项如下：

1. 制作辣白菜的主要材料包括大白菜、辣椒粉、大蒜、生姜等。其中，辣椒粉的用量可以根据个人口味调整，可以先少放一些，品尝时根据味道再适量增减。

2. 大蒜是制作辣白菜的关键，大蒜泥的用量是整颗大白菜的两倍。也就是说如果用一颗大白菜，那么大蒜泥的用量就是两颗大蒜。这个比例是为了保证辣白菜有足够的味道基础，而且大白菜会因吸收大蒜中的蒜酶而变得酸甜辣味更足。

3. 制作过程中会用到很多乳酸菌发酵，所以辣白菜最好存放在密封的容器中。

4. 制作完成的辣白菜要在室温下放一两天以激活乳酸菌，然后放入冰箱冷藏，可以保存很久。

5. 制作过程中要尽量少加水，以免影响口感和味道。

6. 白菜帮子需要先腌制入味，然后再和叶子部分一起卷成卷，这样可以保证最后的辣白菜形状美观。

7. 清洗白菜的时候要小心，不要弄破外层叶子，否则保存时间不会太长。

按照这些步骤和注意事项制作，可以做出美味的家常辣白菜。

家常辣白菜的做法相关信息如下：

材料。大白菜3棵、清水1000克、粗辣椒粉5大勺、细辣椒粉2大勺、蒜8瓣、姜半块、苹果1个、梨子1个、盐适量、白糖适量、高度白酒少许。

做法。大白菜去根，剖成两瓣，清洗干净，沥干水分。将一颗大白菜均匀的抹上盐，腌渍半个小时，控干水分。将蒜切碎、苹果和梨切丝。将蒜、苹果丝、梨丝放入碗中，加入辣椒粉、白糖、盐、高度白酒，搅拌均匀成腌菜水。将抹过盐的大白菜撒上适量腌菜水，放入密封的容器中，剩下的腌菜水也倒入容器中。最后，密封好容器，放入冰箱中冷藏，腌渍7-10天即可。

以上信息仅供参考，制作过程可以根据个人口味调整。