家常鲤鱼块的做法

家常鲤鱼块的制作步骤如下：

1. 将鲤鱼切成块，用少许盐、料酒腌制15分钟。

2. 准备葱姜蒜、干辣椒和香菜，并准备好锅热油，将鲤鱼块裹上一层湿淀粉。

3. 将裹好湿淀粉的鱼块煎至微黄捞出备用。

4. 锅内留底油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香，放入豆瓣酱炒出红油，放入煎好的鲤鱼块，加酱油、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉调味。

5. 加入适量的水，大火烧开，然后改为小火慢炖，直到收汁。

6. 将鱼块装盘，将剩余的汤汁浇在鱼块上，撒上香菜即可。

这样做出来的鲤鱼块鲜嫩可口，香气四溢。

家常鲤鱼块的制作注意事项包括：

1. 处理鱼的时候要小心，避免被鱼刺卡到。在鱼腹、鱼脊骨和鱼头等部位都有很多细小的鱼刺，需要仔细挑出。

2. 鱼肉切块后，用白醋、姜片腌制约10分钟，可以去腥味。

3. 烹饪前，将鱼拍粉，可以有效避免鱼肉在烹饪中出现碎块或脱落。

4. 烹饪时，油温不宜过低，以免鱼肉不易熟。同时，要小火慢煎，不要随意翻动，以免鱼肉糊了。

5. 烹饪过程中，如果加糖，要尽量使用糖稀，因为糖稀不会像白糖一样使菜肴的热量过高。

6. 不要一次性吃太多，因为鲤鱼是高蛋白、高营养食物，吃多了可能会加重身体负担。

7. 患有痛风等疾病的人最好少吃或不吃鲤鱼，因为鲤鱼是嘌呤含量很高的一种食物，会导致痛风发作。

此外，具体的做法如下：

1. 将鲤鱼洗净切成块，用少许盐、料酒腌制10分钟。

2. 锅内放油烧热，放入鱼块，小火慢煎至两面金黄色。

3. 放入姜、葱，加入没过鱼块的清水，加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽调味。

4. 烧至汤汁浓稠后，放入红椒丝、葱花即可出锅。

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家常鲤鱼块的做法相关信息如下：

食材：鲤鱼块、生姜、葱、料酒、酱油、耗油、盐、油、花椒粉、白糖等。

鲤鱼块洗净，沥干水分，生姜切片，葱切段。

锅中放适量油（鲤鱼块能浸满油），油温烧至七八成热，放入姜片、葱段爆香。

放入鲤鱼块，小火煎至两面金黄色，捞出备用。

锅中留底油，放入适量豆瓣酱、花椒粒炒香。

放入料酒、耗油、酱油、白糖、盐炒匀。

放入煎好的鲤鱼块，放适量清水，大火烧开，中小火煮十五分钟左右，待汤汁浓稠即可出锅。

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