家常凉菜都有哪些

家常凉菜种类丰富，做法也各具特色，以下列举几种常见的凉菜及其做法：

凉拌香椿。香椿洗净，切段，蒜剁成蓉，放入碗中，加入生抽、香油、凉开水拌匀，再放入香椿中火煮1分钟左右，捞出沥干水分即可。

凉拌苦瓜。苦瓜洗净去籽，切成细丝，加入盐腌制一会儿，再放入沸水中焯一下，捞出沥干水分，最后加入蒜末、生抽、醋、白糖和香油拌匀。

凉拌黄瓜。黄瓜洗净切丝，加入蒜末、生抽、醋、白糖、辣椒油等调料，拌匀即可。

凉拌海带丝。海带泡发洗净，切成丝状，加入蒜末、姜末、生抽、醋、辣椒油、盐、胡椒粉等调料拌匀即可。

凉拌皮蛋。将皮蛋去壳，切成块状，加入蒜末、生抽、醋、辣椒油、盐等调料拌匀即可。

凉拌木耳。木耳泡发洗净，切成丝状，加入蒜末、姜末、生抽、醋、盐、白糖、辣椒油等调料拌匀即可。

以上凉菜做法仅供参考，您也可以根据自己的口味和食材来调整调料的配方。另外，制作凉菜时要注意卫生，食材要清洗干净，切配要精细，以增加凉菜的口感和美观度。

制作家常凉菜时，需要注意以下几点：

1. 食材准备：确保准备足够的食材，并且保证食材的新鲜和卫生。

2. 调料搭配：合适的调料搭配能够让凉菜更加美味。例如，黄瓜配蒜泥，洋葱配辣椒油，萝卜配姜末等。

3. 分量适宜：不要做太多，以免凉菜冷却，同时也要注意不要浪费食材。

4. 注意温度：如果凉菜中包含生食的蔬菜或肉类，需要注意烹饪和冷却的卫生和安全。

5. 合理搭配：食材的形状、颜色和味道应该合理搭配，以增加食欲。

6. 选择合适的酱料：酱料的选用可以增加凉菜的口感，但要注意不要过度使用，以免影响食材的原味。

7. 确保食品安全：制作凉菜时，要确保食品的干净和卫生，避免食品污染。

8. 适量添加香料：可以适量添加八角、花椒、桂皮等香料，以增加食欲。但要注意用量，不要过多。

9. 合理搭配醋和味精：醋能够杀菌，味精则需要在酸性环境下才能被人体吸收，因此要合理搭配醋和味精。

遵循以上注意事项，就可以制作出一道美味的家常凉菜了。

家常凉菜种类丰富，可以根据个人口味和偏好选择。以下是一些常见的家常凉菜：

1. 拍黄瓜：这是一道简单又美味的凉菜。调料一定要到位，蒜末、姜末不可少，醋要多，糖要适中，风味才会好。

2. 凉拌木耳：木耳具有很多营养物质，如维生素B、蛋白质、胡萝卜素、铁、钙等，凉拌木耳做法简单，味道可口，是家常凉菜之一。

3. 凉拌香椿：香椿是春季特有的食材，营养价值高，凉拌香椿口感细腻，味道鲜美。

4. 凉拌海带丝：海带富含碘、钙、铁、蛋白质等营养成分，凉拌海带丝味道鲜美，是一款健康的凉菜。

5. 花生米拌豆芽：这是一道爽口健康的凉菜，花生米脆嫩，豆芽鲜美。

6. 凉拌三丝：主要材料有海带、紫菜、粉丝等，口感爽口，味道鲜美。

7. 糖醋萝卜丝：这是一道酸甜可口的凉菜，萝卜丝脆嫩，味道极佳。

8. 凉拌苦瓜：苦瓜具有清热去火的功效，凉拌苦瓜口感清脆，味道微苦，适合需要清热解毒的时候食用。

9. 凉拌黄瓜：黄瓜具有清热去火的效果，且口感清脆，凉拌黄瓜是一款适合夏季食用的凉菜。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，请查阅相关书籍或咨询专业人士。