回锅鱼的家常做法

回锅鱼的家常做法步骤如下：

1. 准备食材：草鱼、花椒、大蒜、葱、干辣椒、生抽、老抽、白糖、料酒、淀粉、豆瓣酱、盐、醋。

2. 将鱼去鳞、去内脏、去头，切成两片再斜刀45度切成块。放入碗中，加入盐、料酒、淀粉腌制20分钟。

3. 准备料头：洗净的大蒜、干辣椒、切段的葱姜蒜、切片的小米辣、干花椒、豆瓣酱。

4. 调制一碗秘制酱汁，加入生抽、老抽、白糖、醋、料酒。

5. 热锅凉油，将腌好的鱼煎至两面金黄，捞出备用。

6. 锅中留少许底油，放入料头小火慢炒，炒出香味。

7. 加入一碗水，加入豆瓣酱煮沸，放入煎好的鱼块，大火烧开，转小火焖煮10分钟。

8. 焖煮好的鱼块捞出装盘，将汤汁收浓浇在鱼块上。

9. 最后撒上葱花和干辣椒，即成。

按照以上步骤操作，一道色香味俱全的回锅鱼就做好了。如果口味比较重，还可以再撒一些胡椒粉，这样提味的效果更好。另外，回锅鱼的味道也受调料品和配菜的影响，可以根据个人口味酌情添加。

回锅鱼的家常做法注意事项如下：

1. 鱼要选用草鱼、鲤鱼等常见鱼类，最好在烹饪前腌制一下，以便更好地入味。

2. 烹饪时应该使用中小火，分两次烹饪，第一次烹饪熟透后取出，再进行第二次烹饪。

3. 鱼肉细嫩，比较容易熟，不要烹饪时间过长，以免煮得过烂。

4. 调料的选择上，豆瓣酱和蒜末是必不可少的，它们能为鱼肉增添香气。

5. 烹饪过程中要保持动作迅速，以免鱼肉过熟或过生。

6. 鱼肉易碎，盛鱼肉的时候应该小心轻放，避免鱼肉破碎。

同时，要注意卫生问题，保证食材的清洁和烹饪前后的卫生。这样，回锅鱼不仅味道鲜美，还能保证健康安全。

以下是回锅鱼的家常做法的相关信息：

材料：

鱼，葱，蒜，姜，酱油，料酒，盐，淀粉，豆瓣酱，辣椒。

步骤：

1. 鱼去内脏、麟、腮。

2. 将处理好的鱼切成鱼块，用料酒、酱油腌制30分钟左右。

3. 葱、蒜、姜切成末备用。

4. 锅内放油烧热，将鱼块取出放入锅内炸熟捞出。

5. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末和豆瓣酱炒香。

6. 加入辣椒和少许盐炒匀。

7. 加入鱼块翻炒均匀。

8. 最后加入少许淀粉勾芡即可出锅。

小贴士：

1. 炸鱼时火候不宜太大，以免炸焦。

2. 辣椒的用量可以根据个人口味添加。

3. 建议使用豆瓣酱来增加回锅鱼的香味。

这样，一道美味的回锅鱼就做好了。