家常闷茄子的做法

家常闷茄子的做法如下：

主料：茄子2个、猪肉末100克

辅料：葱1根、姜1片、蒜3瓣、辣酱15克、酱油15毫升、醋10毫升、白糖5克、淀粉5克、高汤适量、植物油适量

具体步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去皮，切成约1厘米厚度的圆片，姜、蒜切末，葱切段。

2. 锅中倒入适量油，烧热后放入茄子，煎至两面微黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入猪肉末，煸炒至肉末变色。加入姜末、蒜末炒香，放入辣酱炒匀。加入酱油、醋、白糖，调成合适的口味。

4. 加入适量高汤（或水），放入煎好的茄子，焖煮至茄子软烂，汤汁浓稠。

5. 勾薄芡，撒上葱段即可。

这样就可以做出美味的家常闷茄子啦！

家常闷茄子的做法如下：

食材：茄子、蒜末、葱花、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、湿淀粉、烹调油、清水。

1. 茄子洗净，切成滚刀块，然后撒上少许盐，杀一下水分。

2. 锅内放油烧热，下入茄子大火煸炒，稍微炒制变色即可盛出备用。

3. 锅内放底油，下入豆瓣酱炒香，然后倒入葱花和蒜末炒香。

4. 放入炒好的茄子，倒入清水。

5. 加入适量白糖，再加入适量鸡精。

6. 加入少许生抽，调一下色香味。

7. 勾入少许流水芡，颠锅翻炒均匀，汤汁浓稠后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 炒茄子时油温要高，这样炒出的茄子不变色。

2. 闷茄子时一定要少加水，因为茄子本身的水份已经很多了，如果加水过多，口感就变得软烂了。

3. 豆瓣酱的用量要控制好，如果炒制时间过久或者豆瓣酱放多了，口味会非常咸。

4. 最后勾芡要使用“流水芡”，这样芡汁挂糊均匀，浓度适中。

希望以上信息对你有所帮助。

以下是家常闷茄子的做法的相关信息：

食材：茄子2个、猪肉末100克、青辣椒2个、红辣椒2个、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱1勺、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、食用油适量。

步骤：

1. 茄子洗净，切成长条形，用盐拌匀腌制10分钟左右。

2. 将腌制好的茄子挤出水分，青红椒切小块，葱姜蒜切末备用。

3. 锅内放油烧热，下茄子翻炒至变色，盛出备用。

4. 锅内留底油，下葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒匀。

5. 加入肉末炒至变色，加入料酒炒香。

6. 将炒好的茄子和肉末混合均匀，加入生抽、老抽、盐、白糖调味。

7. 加入青红椒块翻炒均匀，出锅前淋点香油即可。

注意事项：

1. 茄子用盐腌制挤出水分后再炒制，口感更嫩。

2. 豆瓣酱本身有咸味，加盐时要适量。

3. 炒茄子时如果太干，可以少加一点水。

4. 整个过程要注意火候，不要糊锅。