川菜麻辣鱼家常做法

川菜麻辣鱼的家常做法如下：

食材：鲤鱼一条，淀粉适量，花椒适量，辣椒适量，姜适量，蒜适量，豆瓣酱适量，大葱一根

步骤：

1. 将鲤鱼两侧各划几刀，方便入味。

2. 锅中烧油至6成热，放入鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留少量油，放入姜蒜末、豆瓣酱小火炒香，炒出红油。

4. 放入适量清水、酱油、料酒、鸡精、盐调味。

5. 放入鱼块，大火烧开后转小火，煮至鱼肉变熟、变软。

6. 放入葱段煮一会儿，捞出鱼肉装盘。

7. 将汤汁收干一些浇在鱼肉上。

8. 在鱼肉上撒上大量干辣椒和花椒备用。

9. 锅中倒入适量油，加热至7成热，烧热后泼在干辣椒和花椒上，激出香味即可。

注意事项：

1. 煎鱼时注意不要粘锅。

2. 泼热油时注意安全。

这样，一道美味的川菜麻辣鱼就做好了。

川菜麻辣鱼的家常做法注意事项如下：

食材：一条一斤左右的鲤鱼、辣椒面、花椒、白芝麻、生姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、鸡精、豆瓣酱等。

具体步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成均匀的块状，用料酒、盐腌制20分钟。

2. 生姜切片，葱切段，备用。

3. 准备豆瓣酱和干辣椒，并把锅烧热烧干水分。

4. 在锅中倒入适量的油，待油温六七成热时放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。

5. 留少量的底油，放入豆瓣酱和辣椒炒香。

6. 放入葱姜蒜爆香。

7. 放入煎好的鱼块，倒入适量的生抽、料酒、鸡精、少量糖进行调味。

8. 加入适量的水没过鱼身，用锅铲将汤汁均匀地浇在鱼身上。

9. 将白芝麻和花椒备用。将干辣椒剪成小段，加入到鱼身上。

10. 均匀翻炒一分钟后，出锅。

出锅后撒上些许葱花和香菜，增加食欲。另外，注意口味不宜太重，以麻辣鲜香为主。煎鱼时火候要掌握好，不要煎得过焦，炸至金黄即可，这样在煮的时候鱼肉才不会散。烹饪过程中注意安全，处理鱼时要当心鱼刺。

以上信息仅供参考，您可以根据个人口味对调料用量进行调整。

川菜麻辣鱼家常做法相关信息如下：

1. 食材：鲤鱼、料酒、盐、蛋清、淀粉、豆瓣酱、青辣椒、葱姜蒜、花椒粒、糖、醋、鸡精、酱油、辣椒酱。

2. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分。准备一只大盘，将鲤鱼两面都刻上花刀，将花刀的鲤鱼放入大盘中，倒入少许料酒、盐、蛋清、淀粉，将鱼盘拌匀，腌制15分钟。

3. 烧热锅，倒入油，油温热时将腌制好的鲤鱼放入油锅中，不要翻动，中火将鱼两面煎黄后取出备用。

4. 烧热锅，准备葱姜蒜、花椒粒、豆瓣酱和干辣椒炒香，放入半锅清水，大火将水烧开，放入适量辣椒酱，倒入适量料酒、酱油、鸡精、少许糖和一点点醋，尝一下汤汁的味道，根据个人口味调整。

5. 将煎好的鱼重新放入锅中，小火慢炖20分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。

6. 准备一些青辣椒和红辣椒配色，切好葱花和蒜末。将鱼从锅中捞出，摆放在盘中，将剩余的汤汁淋在鱼身上，撒上葱花和蒜末。

7. 起锅烧油，将油烧至9成热，淋在鱼身上，撒上香菜即可。

请注意，烹饪过程中要注意安全，避免烫伤和油烟等。希望这些信息对你有所帮助。