家常肉沫茄子的做法

家常肉沫茄子的做法如下：

主料：

茄子、猪肉末

调料：

葱花、姜末、蒜片、豆瓣酱、老抽、料酒、食盐、鸡精、水、淀粉等。

步骤：

1. 茄子洗净后切片，猪肉末加少许盐、料酒、水淀粉抓匀。

2. 锅内放油烧热，下入葱花、姜末、蒜片和豆瓣酱炒香。

3. 倒入肉末，炒至肉末变色。

4. 倒入茄片，翻炒至茄子变软。

5. 加入酱油、鸡精、盐调味，翻炒均匀。

6. 勾芡：锅内倒入少许水，加入少许鸡精、盐，搅拌好。然后倒入茄子肉末中，快速翻炒均匀，使茄子肉末充分裹上淀粉糊。

7. 装盘，撒上葱花装饰。

这样，一道美味的家常肉沫茄子就做好了。

家常肉沫茄子的做法如下：

食材：茄子、猪肉、葱、大蒜、小米椒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净，滚刀切成块。

2. 大蒜切末，葱切葱花，小米椒切段。

3. 猪肉剁成末，加入少许生抽、淀粉拌匀。

4. 锅中油热后，放入茄子炸一下，炸至茄子表面微焦，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入葱末、蒜末炒出香味。

6. 加入豆瓣酱炒散，小火炒出红油。

7. 放入肉末翻炒至熟。

8. 加入炸好的茄子，大火翻炒均匀。

9. 加入适量盐、鸡精、白糖调味，炒至入味。

10. 放入葱段和小米椒翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 茄子切块后要用淡盐水浸泡，以免氧化发黑。

2. 猪肉末要加少许淀粉拌匀，这样炒出来的肉末更嫩。

3. 炸茄子时要用大火，不要炸太久，表面微焦就可以出锅了。

4. 最后放入小米椒炒匀即可出锅，不能吃辣的小朋友可以换成青椒或者不加。

5. 若不能吃太咸，可以适当减少盐的用量。

祝用餐愉快！

以下是家常肉沫茄子的做法相关信息：

材料：

长茄子2个、猪肉末100克、青辣椒3个、大蒜3瓣、葱姜蒜适量、豆瓣酱1勺、老抽少许、生抽适量、盐少许、糖少许、花椒油少许、料酒适量、水淀粉适量。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾部，切成长条状；

2. 锅内烧开水，放入茄子焯水，捞出沥干水分；

3. 锅内倒油，放入茄子煎至表面焦黄，盛出备用；

4. 锅内倒油，加入肉末炒散至变色；

5. 加入豆瓣酱炒匀，再加入葱姜蒜炒香；

6. 加入青辣椒和煎好的茄子，大火翻炒均匀；

7. 加入盐、糖、生抽、老抽、料酒和花椒油调味，翻炒均匀；

8. 淋入水淀粉勾芡即可。

小贴士：

1. 茄子切条时要切成长条状，不要切得太细；

2. 焯水可以去除茄子的涩味，同时使茄子更软烂；

3. 煎茄子时要用大火快煎的方法，这样煎出来的茄子不会吸油；

4. 豆瓣酱中含有盐分，加盐时要根据口味适量调整。

以上就是制作家常肉沫茄子的全部过程，希望对您有所帮助。