家常茄子打卤怎么做

家常茄子打卤的做法如下：

食材：茄子2个、鸡蛋2个、淀粉适量、小葱一根、蒜三瓣、豆瓣酱一大勺、生抽两勺、老抽半勺、白糖半勺、盐和鸡精适量。

步骤：

1. 茄子切片，葱蒜切末，准备好豆瓣酱。

2. 鸡蛋和适量淀粉混合搅拌成蛋糊。

3. 锅中烧油，将茄片放入蛋糊中裹匀后下油锅炸至金黄。

4. 炸好的茄片，捞出后沥油。

5. 锅中留底油，加入葱蒜末和豆瓣酱炒香。

6. 加入适量水、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精烧开。

7. 倒入茄片翻炒均匀，卤汁就做好了。

8. 可用小勺舀入卤汁尝试。

完成以上步骤，即完成了家常茄子打卤。注意，茄子要切薄一点，煮的时候不容易散。此外，也可以用其他蔬菜代替茄子，如土豆等。

家常茄子打卤的制作注意事项包括：

1. 需要将茄子切好后用清水泡五分钟，避免茄子变黑。

2. 鸡蛋液中可以加入一点点水淀粉，这样炒出来的鸡蛋更加嫩滑。

3. 食盐的用量要注意，稍微咸一点。因为卤子还要浇在茄子上，如果卤子本身味道淡，会严重影响整道菜的味道。

4. 淀粉要加对水，这样勾芡出来的卤子才会浓稠。如果太稀，要再次勾芡。

5. 鸡蛋炒好后，倒入茄子翻炒时，要不断翻炒以免糊锅。

6. 炒制过程中要注意火候，大火快炒。

7. 制作过程中不能添加葱、姜、蒜、酱油等调料，以免影响卤子的颜色，遵循的是“白炒茄子”的原则。

以上就是家常茄子打卤的制作注意事项，您可以根据实际情况进行调整，做出美味的茄子打卤。

家常茄子打卤的制作步骤如下：

材料：

茄子两个，面粉少许，鸡蛋一个，盐，五香粉，酱油，大蒜，鸡精，油，水。

步骤：

1. 茄子洗净后切成片。

2. 大蒜切末备用。

3. 鸡蛋和面粉混合后加入少许水搅拌成面糊。

4. 锅中倒油，将茄子煎至两面金黄后捞出备用。

5. 锅中留底油，加入蒜末煸炒出香味后加入酱油。

6. 倒入适量的水，放入煎好的茄子煮一会儿。

7. 把面糊倒入锅中，边倒边搅，直到汤汁变得浓稠。

8. 勾芡，加入盐、五香粉和鸡精调味。

9. 把卤汁浇在茄子上即可。

温馨提示：面糊的量要根据茄子的量来调整，不要勾得太稠或太稀。如果想要颜色更漂亮，可以加入少许的食用色素。另外，口味可根据个人喜好进行调整。