家常肉沫茄子的做法

家常肉沫茄子的做法如下：

主料：

茄子、猪肉末

调料：

葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、盐、糖、花椒粉、水淀粉

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去皮，切小段，再改刀切成片。

2. 锅中加入适量水烧开，放入茄子焯水一分钟，捞出沥干水分。

3. 锅中倒入适量油，放入茄子，煎至两面金黄，盛出备用。

4. 猪肉剁成末，加入适量盐、料酒、水淀粉拌匀腌制。

5. 锅中加入适量油，爆香葱姜蒜末，放入豆瓣酱炒香。

6. 放入肉末翻炒至熟，加入煎好的茄子翻炒均匀。

7. 加入适量盐、糖、花椒粉调味，翻炒均匀。

8. 淋入少许水淀粉勾芡即可。

完成以上步骤，美味的家常肉沫茄子就做好了。茄子经过炸制后再烹制，口感更佳。可以根据口味和需求调整做法。

家常肉沫茄子的做法如下：

食材：茄子、猪肉、葱、大蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、湿淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净后切成小段，猪肉剁成肉沫，葱切葱花，大蒜切末备用。

2. 起锅烧水，水开后将茄子焯水捞出。焯水可以去除茄子中的淀粉，烹饪时不易粘锅。

3. 锅中加入适量油，油热后下入茄子翻炒片刻，加入少量盐炒匀，能锁住茄子中的水分。

4. 加入肉沫，继续翻炒至肉沫变色，加入葱姜蒜末炒出香味。

5. 加入1勺豆瓣酱，如果家中有孩子或不喜欢吃辣的，也可以选择不放。

6. 放入适量盐、鸡精、胡椒粉调味，少量白糖提鲜，翻炒均匀后勾入芡粉汁勾芡，使茄子与肉沫更入味。

注意事项：

1. 茄子要先用淡盐水焯一下，这样炒出来的茄子更美观，而且口感更佳。

2. 豆瓣酱可以给孩子或老人加，有丰富的营养价值，但若不喜欢辣味也可不放。

3. 烹饪时火候不宜过大，以免茄子粘锅。保持中小火，勤翻炒即可。

4. 芡粉汁不要勾太多，以防成汤影响菜品口感。

茄子性凉，味甘辛，具有清热解毒、活血化瘀、消肿止痛的功效。家常肉沫茄子不仅营养价值丰富，而且色香味俱全，是一道受欢迎的家常菜。

以下是家常肉沫茄子的做法相关信息：

材料：

长茄子2个、猪肉末100克、青辣椒3个、大蒜3瓣、葱姜蒜适量、豆瓣酱1勺、老抽少许、生抽适量、盐1克、糖3克、花椒粉少许、水淀粉适量、植物油适量。

步骤：

1. 茄子洗净后去蒂去皮，切粗条，放入清水中浸泡备用；

2. 青辣椒洗净去蒂去籽，切小丁；

3. 大蒜切片，葱姜蒜切末；

4. 豆瓣酱加少许水澥开，沥去残渣备用；

5. 锅中倒油，油温热时下入茄子煸炒，炒至茄子变软变透明，盛出备用；

6. 锅中再放少许油，下入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，炒出红油；

7. 下入肉末快速滑开，炒至肉末变色；

8. 下入青辣椒丁和炒好的茄子，调入盐、糖、生抽、老抽和花椒粉快速翻炒均匀；

9. 淋入水淀粉勾薄芡，炒匀关火出锅。

小贴士：

1. 茄子要先切粗条，再泡水，这样炒出来的茄子不会吸油；

2. 炒茄子时油温不宜过高，要少放油，用筷子将茄子翻动，这样茄子不会糊锅；

3. 炒茄子时加少许水，盖上锅盖焖一下，这样茄子容易熟，口感也更好。

以上就是制作家常肉沫茄子的完整步骤，按照这些步骤操作，您可以做出美味的家常肉沫茄子。