家常顿刀鱼的做法

家常炖刀鱼的做法如下：

食材：刀鱼500克、葱5克、姜3克、蒜3克、豆瓣酱30克、生抽1勺、料酒1勺、盐1克、糖1勺、干辣椒3克、花椒1克

步骤：

1. 刀鱼处理干净，两面打花刀，切成小块。

2. 锅中加入适量油，爆香葱姜蒜，倒入豆瓣酱炒香。

3. 倒入刀鱼块，小火慢慢煎至两面金黄。

4. 加入料酒和生抽，去腥增香。

5. 加入适量清水，放入干辣椒和花椒，炖煮至汤汁浓稠。

6. 加入适量盐和白糖调味，出锅前撒上葱花即可。

注意事项：

1. 刀鱼煎制前可涂抹少许盐，防止粘锅。

2. 炖煮时要用中小火慢炖，才能使鱼肉更加鲜嫩。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

家常炖刀鱼的做法如下：

食材：刀鱼500克、葱1根、姜3片、干辣椒5颗、生抽1汤匙、花雕酒1汤匙、白糖少许、盐少许、食用油适量。

步骤：

1. 刀鱼处理干净，去腥线，剪去鱼鳍，在鱼身两侧斜刀，划出花刀。

2. 锅内放油烧热，放入刀鱼，煎至两面金黄色，捞出。

3. 锅内留底油，放入葱姜，干辣椒炒香，放入煎好的刀鱼。

4. 加入花雕酒，生抽，少许白糖，加入适量的清水。

5. 大火烧开，转小火，翻煎刀鱼，让鱼均匀受热，把汤汁收干即可。

注意事项：

1. 刀鱼下锅煎之前，一定要沥干水分，这样才不容易溅油。另外，在有鱼鳍的地方划几刀，这样更易入味。

2. 煎鱼时，一定要耐心地多翻动几下，避免鱼皮粘在锅底。可将锅盖盖上，以隔绝氧气，这样就不会有油烟了。

3. 炖刀鱼时不要加盖，以免汤汁溢出。

4. 炖鱼时加入少许白糖，可以中和腥味，增加鲜味，是提鲜的好方法。

在烹饪过程中如果需要加盐，建议少放一点，因为盐会破坏鱼中的蛋白质和鲜味素，会使鱼肉变老、变硬。此外，炖鱼时不要加葱、姜、料酒等调料，这些调料会让鱼中的蛋白质凝结，影响口感。以上是炖刀鱼的注意事项供您参考。

以下是家常炖刀鱼的做法相关信息：

材料：刀鱼、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、姜、葱、鸡精、食用油

步骤：

1. 刀鱼洗净切段，加盐、料酒、生抽腌制15分钟。

2. 锅内放油烧热，下入腌制好的刀鱼，煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入葱段、姜片爆香，加入适量的水，再放入煎好的刀鱼，加老抽上色，加盖煮开后用小火焖煮十分钟。

4. 加白糖、鸡精调味，大火收汁即可。

注意事项：

1. 煎鱼时，中小火慢煎，不要着急翻面，待鱼肉凝固，晃动锅子鱼肉可以轻易滑动的状态最好。

2. 收汁时要不断翻炒，以免糊锅。

以上就是家常炖刀鱼的全部过程，简单易学。