家常怎么做盐水鸡

家常盐水鸡的制作步骤如下：

1. 锅中水烧开，放入葱姜花椒粒，下入精盐煮约三五分钟，制成盐水。

2. 将嫩公鸡放入温水中浸湿，下入盐水中，浸透，约15分钟左右，捞出。

3. 用清水冲洗，除去血污污水，沥干水分，放入蒸锅内，放好调料。

4. 锅置火上，注入清水约2500克，旺火烧开，将整鸡腹部朝下，连汤舀入碗内。

5. 碗口封严，焖至熟透，取出。

6. 鸡汤内加盐、味精、黄酒、胡椒面、姜汁调匀，连同鸡块一起上桌。

7. 整鸡斩成小块，装入碗中，佐以香菜、辣椒油、葱白等调料即可食用。

通过以上步骤即可制作出一道美味的家常盐水鸡。

制作家常盐水鸡的注意事项如下：

1. 选用肥嫩的仔鸡，用细盐和香料腌制，细盐要均匀地抹在鸡身内外。

2. 腌制约24小时，期间翻动两次，使腌制均匀。

3. 腌好的鸡用清汤润透，晾干。

4. 煮制时凉水要没过鸡身，大火烧沸，改用微火煮熟。

5. 煮制时不能加任何调料，只是保持水温在白沸水状态。

6. 煮制时间不宜太长，至鸡肉能脱骨而皮不脱肉，这样鸡肉有嚼劲，肉嫩味鲜。

7. 煮好的鸡要立即捞出，放入120度左右的热油中烫透。

8. 烫好的鸡要用干净的布擦干鸡皮上的水分，这样鸡皮很有光泽。

9. 晾干鸡皮上的水分后抹一层清油，这样鸡皮鲜亮有光泽。

另外，要注意的是家常盐水鸡的口感咸鲜醇香，肉质细嫩，营养丰富。在制作过程中要严格控制原料、炊具、刀具、佐料、环境卫生以及温度、时间等因素，才能做出美味可口的盐水鸡。

制作家常盐水鸡的步骤如下：

1. 锅中水烧开，放入葱姜花椒，煮约2-3分钟，放入清洗干净的鸡块，烫熟，烫时水里要加少许盐。

2. 水中加入少许盐和少许酱油，焯好的鸡放入冷水中浸洗，将鸡皮表面的水吹干。

3. 将鸡放入锅中，加入葱姜和少许花椒煮开。

4. 加入少许盐、少许糖、少许料酒和香油调味，用勺子将鸡汤舀入鸡腹中，用小火慢炖收汤。

5. 将炖好的鸡汤倒掉一部分，将鸡放入盘中，撒上少许香菜和葱花。

这样就可以做出美味的家常盐水鸡了。注意，做盐水鸡的鸡肉要选用土鸡或小公鸡，肉质紧实口感更好。另外，可以根据个人口味调整咸淡程度，适当调整煮鸡肉的时间。