家常粤菜做法大全

家常粤菜做法有很多，如：白切鸡、咕噜肉、老火靓汤、腊味饭等。以白切鸡为例，做法如下：

材料：

鸡1只，大葱50克，姜50克，青葱适量，花生油25克，盐适量，芝麻油适量，蚝油适量。

步骤：

1. 鸡清洗处理干净，沥干水分。

2. 锅内坐水，加入姜片、葱段、花椒粒，将鸡放入锅中大火烧开。

3. 烧至锅中水似滚非滚时，转小火，将鸡煮约7-8分钟关火焖煮，利用热气焖至鸡肉熟透。

4. 将焖煮好的鸡捞出，放入冷水中漂凉，捞出沥水待用。

5. 大葱洗净切丝，姜切末。

6. 取一大盘，将鸡装盘，周身刷上芝麻油。

7. 葱丝、姜末撒在鸡身上。

8. 炒锅烧热锅，倒入适量花生油，油温热时起锅浇在鸡身上。

9. 撒上适量食盐，淋上蚝油，拌匀即可。

以上做法仅作参考，可以根据个人口味适当调整。此外，还有其他家常粤菜的做法可以查询相关菜谱。

制作家常粤菜时需要注意以下几点：

1. 食材准备：确保准备齐全所需的食材、调料和工具，避免临时忙乱。

2. 刀工火候：粤菜对刀工和火候要求很高，切菜要大小适中，不要过细以免失去口感；烹饪时要根据菜肴的特点和要求，灵活掌握火候，一般要急火快炒，爽脆为先。

3. 选材新鲜：粤菜以鲜嫩滑润著称，因此选材一定要新鲜，肉类可选择猪牛羊等嫩肉，海鲜类如鱼虾等则更为适合，蔬菜类则可选择嫩芽、鲜笋、嫩豌豆等。

4. 调料搭配：粤菜的调料丰富且搭配巧妙，常用的有酱油、蚝油、味精、盐、胡椒粉等，搭配中要注意调料的用量，以及调料与食材的融合度，以免调料过于浓烈影响菜品口感。

5. 烹饪方法：在烹饪家常粤菜时，可以参考一些常见的粤菜制作方法，如白切鸡可以凉拌制作，叉烧可以烤制或煎制等。同时也要根据食材和自家厨房工具的特点，发挥想象，创造出独特的家常粤菜。

6. 餐具准备：准备适当的餐具和碗筷，以及合适的餐盘和汤碗，可以增加用餐的舒适度和视觉享受。

7. 卫生安全：在制作过程中要注意卫生和安全，避免交叉污染，特别是在使用明火烹饪时更要小心。

8. 口味调整：每个人对味道的喜好有所不同，可以根据家人的口味适当调整烹饪方式或添加调料。

遵循以上注意事项，您可以更好地制作出美味的家常粤菜。

以下是家常粤菜做法大全的相关信息：

1. 白切鸡：将鸡清洗干净后，加入姜片和葱煮约15分钟，待晾凉后砍成块，再淋上熟花生油、酱油和蒜蓉辣椒酱。

2. 蜜汁叉烧：将叉烧放入碗中，加入生抽、老抽、蒜末、料酒和蜂蜜，涂抹均匀，放入预热好的烤箱中，烤至焦黄即可。

3. 清蒸鲈鱼：将鲈鱼清洗干净，放入蒸锅中蒸8分钟，加入葱丝、姜丝和料酒去腥味。

4. 红烧茄子：将茄子切块加入适量生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉搅拌均匀，放入锅中炒熟即可。

5. 豆豉鲮鱼炒饭：将豆豉和葱爆香，加入米饭一起翻炒，再加入适量盐和鸡精调味即可。

6. 皮蛋瘦肉粥：将皮蛋切块，瘦肉切成小丁，再将皮蛋和瘦肉加入到白粥中，加入姜丝和盐调味，煮至肉熟粥稠即可。

7. 蒜蓉粉丝蒸虾：将粉丝泡软后放入虾中，再加入蒜末、葱末、生抽、盐、鸡精、胡椒粉等调味料，蒸熟后淋上葱油即可。

请注意，以上做法仅供参考，烹饪时可能需要根据食材的量和口味的不同进行调整。同时，烹饪粤菜需要耐心和时间，不建议急于求成。