老上海家常红烧肉

老上海家常红烧肉的做法如下：

原料：五花肉500克，生姜3片，葱2根，八角2颗，桂皮适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量。

步骤：

1. 五花肉切块，用开水烫一下去血水，沥干。

2. 锅内放一点点油，放入五花肉煎一下，肉块微卷即可。

3. 放入姜片、葱段、八角和桂皮，翻炒一下。

4. 加入料酒，去腥增香。

5. 加入老抽和生抽，翻炒均匀。

6. 加入开水（一定要开水），水量刚好没过肉块。

7. 加入冰糖，如果不喜欢太甜，可以少加一点。

8. 盖上锅盖，小火慢炖45分钟。

9. 打开锅盖，大火收汁，可以撒点葱花装饰。

红烧肉做好了，入口即化，咸中带甜，非常好吃的哦。

制作老上海家常红烧肉需要注意以下几点：

1. 选用带皮的五花肉，这样在红烧的过程中糖色的附着会更加均匀；

2. 焯水的目的是去除五花肉本身的腥味，同时也能让肉质更紧实；

3. 炒糖色时一定要用小火，否则糖色炒过火会影响红烧肉的颜色和口感；

4. 加热水不要加冷水，因为加冷水会让肉质变硬，影响口感；

5. 炖肉时不要让水烧干，否则肉会变得很硬，口感不佳，最好是在烹饪过程中观察汤汁的量，并适时添加；

6. 炖肉时最好使用老抽上色，如果使用生抽，需要减少用量，因为生抽咸度较高，颜色会过深；

7. 最后收汁的时间要长一些，这样才能让糖色充分渗透到肉中，让红烧肉更加鲜美可口。

以上就是制作老上海家常红烧肉的一些注意事项，按照这些步骤制作出来的红烧肉一定不会让你失望。

老上海家常红烧肉是一道非常经典的传统上海菜，它以其独特的口感和浓郁的香味而著称。以下是关于这道菜的详细信息：

1. 食材：这道菜的主要食材是猪肉，通常选用五花肉，因为其肥瘦相间，烹饪后口感极佳。此外，还需要一些调料，如生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、冰糖等。

2. 制作方法：首先，将五花肉切成块状，冷水下锅加入料酒、姜片煮开后捞出。接着，锅中倒入适量油，放入冰糖，小火炒出焦糖色。然后把五花肉放入锅中翻炒，使每块肉都裹上糖色。加入姜片、大葱段翻炒均匀，再加入适量老抽、生抽继续翻炒。最后倒入适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直到肉质软烂香浓。

3. 口味特点：老上海家常红烧肉口感软糯，味道香浓，甜中带咸，咸中带辣，味道十分独特。

4. 营养价值：五花肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素B1、B2等营养成分，适量食用可以补充人体所需的营养物质。

5. 历史文化：红烧肉在上海市井文化中有着深厚的底蕴，是上海人家中宴客的常见菜式。老上海家常红烧肉秉承了上海菜的传统烹饪技艺，味道地道，深受人们喜爱。

总之，老上海家常红烧肉是一道具有浓厚上海特色的传统菜肴，其口感鲜美、香味浓郁，是一道美味与文化并存的佳肴。