老汤面疙瘩的做法

老汤面疙瘩的做法如下：

食材准备：面粉、猪骨汤、盐、香菜、葱花、鸡精、胡椒粉。

1. 面粉中加少许盐，这样吃起来会更劲道，用平时喝汤用的陶瓷汤勺来和面，一勺面加水，用筷子搅成絮状。

2. 然后揉成面团，面团要偏硬一些，放在盆里盖上饧面，这期间不能揭开看，饧面好以后取出放在案板上。

3. 用手揪成小疙瘩，大小按个人喜好而定。

4. 锅开大火，放入揪好的小疙瘩，用铲子搅动，防止粘连。

5. 面疙瘩煮到飘起来，汤也变得奶白奶白的，就可以盛出装盘了。

6. 准备猪骨汤，撒上葱花和香菜，再加点鸡精、胡椒粉提味即可。

这样，老汤面疙瘩就做好了。请注意，面疙瘩要偏硬一点，这样口感会劲道有弹性。另外，猪骨汤也是老汤面疙瘩的灵魂汤底，增加口感的丰富层次。

老汤面疙瘩的做法注意事项包括：

1. 面疙瘩的汤底需要使用老母鸡、牛肉、猪骨等肉类长时间熬煮，加入一些香料，如八角、花椒、香叶等，增加汤底的香味。

2. 面疙瘩的口感十分重要，在制作面疙瘩时，需要注意面粉的选择、水和面的比例、揉面的技巧、面团的醒发时间等。

3. 老汤面疙瘩的汤底需要每天清炖，食材需要每天清洗，保持卫生。

4. 煮面疙瘩时，需要注意火候，避免将面疙瘩煮得过烂或者过硬。

5. 保存老汤时，需要将表面的浮油打捞干净，并使用保鲜膜包住表面，避免落入灰尘和细菌。

此外，烹饪老汤面疙瘩还有一些小技巧：

1. 老汤越熬越香，但夏天易变质，可加一些蒜泥、生姜等调料去味。

2. 面疙瘩浮起即可捞出，不要煮太久，否则会太硬。

3. 面疙瘩不要用滚水来和，那样会太硬，和好之后醒发半小时再入锅就不会粘稠。

以上就是制作老汤面疙瘩的主要注意事项和小技巧。如果想要获得更好的口感和味道，可以根据自己的口味和需求适当调整烹饪技巧和调料的使用量。

老汤面疙瘩的做法相关信息如下：

原料：有面粉、盐、清水、小白菜以及木耳等。面粉中加盐，慢慢加入清水，搅拌成疙瘩。小白菜、木耳切碎。

做法：烧一锅水，把面疙瘩轻轻拨入，待疙瘩变软后，把小白菜放入，稍微烫一下就捞出沥干水分。

调料制作：起锅少油，葱姜蒜和肉一起爆香，加适量酱油调色，加适量清水，再放入木耳和少量豆腐皮，煮开后放入面疙瘩，放盐和鸡精调味。

盛盘：把面疙瘩和汤一起倒出来，撒上葱花和香油，一碗色香味俱全的老汤面疙瘩就做好了。

以上信息仅供参考，建议阅读美食书籍或咨询面点师获取更准确的做法。