家常豆瓣酱的做法

家常豆瓣酱的做法如下：

食材：鲜红辣椒 500克、鲜仔姜 250克、黄豆粗磨豆瓣酱 500克、食用盐 适量、高度白酒 适量。

步骤：

1. 新鲜红辣椒和仔姜，洗净之后晾干水分，放入料理机中打碎，当然手工剁碎也是可以的。

2. 豆瓣酱放入锅中，中小火翻炒出红油，这个过程会有点干，可以加一点点水，慢慢炒出豆瓣酱的红油。

3. 放入剁碎的辣椒和仔姜，继续翻炒出香味。

4. 放入适量的盐，盐要多放一点，因为这个是做豆瓣酱，豆瓣酱比较咸，一般是一斤酱要放一两盐左右。

5. 做好之后，晾凉之后，放入容器中，放阴凉通风处保存。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适量调整。制作过程中注意安全，避免手部受伤。保存过程中注意防潮。

家常豆瓣酱的做法如下：

食材：鲜红辣椒 500克、鲜仔姜 50克、黄豆 200克、盐 适量、高度粮食酒 适量、新鲜花椒 适量、新鲜茴香 适量、新鲜八角 适量、桂皮 适量、草果 适量、豆瓣 200克、菜油 适量。

1、将鲜红辣椒洗净晾干，去蒂后切段。仔姜切片，黄豆泡水。

2、将所有香料（花椒、茴香、桂皮、草果）装入香料盒。

3、锅内倒入菜油烧热（六成），放凉后加入豆瓣酱搅匀。

4、放入干辣椒和仔姜片，小火翻炒至颜色慢慢变深。

5、加入黄豆拌匀，倒入泡黄豆的水，大火煮开后转小火慢慢熬制。

6、约熬制一小时至豆瓣酱水汁浓稠，尝味后觉得盐淡了可加少量盐，再加入少量高度粮食酒，起锅即可。

注意事项：

1. 制作豆瓣酱的器具一定要无水无油，否则会影响豆瓣酱的发酵。

2. 一定要用新鲜辣椒和仔姜，这样做出的豆瓣酱颜色才好看。

3. 熬制过程中一定要用小火，否则豆瓣酱会沾锅。

4. 加入少量高度粮食酒可以增加豆瓣酱的香味。

5. 每天早晚翻动两次，可使豆瓣酱更入味。

此外，豆瓣酱的做法还应注意不能有水，豆瓣要剁细，油要烧熟，但不要太多。在制作过程中，要避免油溅出，以免烫伤。制作过程中也要不断检查豆瓣酱的发酵情况，如有异味或其它情况要及时处理。

家常豆瓣酱的做法包括以下几步：

1. 准备原料：黄豆、盐、红辣椒、花椒、八角、香叶、姜、清水、粗细磨碎的豆渣。

2. 把黄豆放在水中浸泡一下，浸泡6到8个小时，然后放在笼上蒸熟。

3. 把蒸好的黄豆取出晾至温热，加入粗细磨碎的豆渣，搅拌均匀。

4. 炒锅加入宽油，放入适量的花椒和辣椒，慢慢炒香。

5. 把豆料捞出来，放入姜片和香料炒香。

6. 放入豆瓣酱翻炒均匀。

7. 加入适量的清水，放入适量的盐调味，盖上盖子小火慢炖半个小时左右。

这样就可以做出美味的家常豆瓣酱了，注意豆瓣酱含有较高的盐分，在烹饪时需要根据菜品的口味和咸淡程度添加适量的豆瓣酱。