家常炖鱼头的做法

家常炖鱼头的做法如下：

食材：鲢鱼头、盐、姜、蒜、米酒、生抽、辣豆豉、豆瓣酱、青红椒、葱

步骤：

1. 鱼头处理干净，控干水分。

2. 锅加油烧热，放入鱼头小火慢煎，一面煎黄，翻面煎另一面。

3. 加入姜蒜米，烹入米酒，加入生抽，加入辣豆豉，豆瓣酱，加入清水。

4. 加入米酒，焖煮至汤汁浓稠，大概15分钟。

5. 加入青红椒，盐调味，翻炒均匀。

6. 焖煮一分钟，出锅。

7. 撒上葱花，浇在鱼头上即可。

这样就可以做出美味的家常炖鱼头了。注意煎鱼头的时候要小心油溅，可以加一点点醋防止粘锅。另外，豆豉和豆瓣酱都有盐分，烹饪时要注意盐的用量，以免过咸。

家常炖鱼头的做法如下：

食材：鲢鱼头、豆腐、姜、蒜、盐、糖、黄酒、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉，注意鱼头处理干净，剪去鱼鳍，鱼头刀口处贴着一层白色的膜，要轻轻撕掉，这样处理过后，鱼头炖出来更不容易腥。

辅料：豆腐切块，姜蒜切末备用。

将处理好的鱼头用纸巾擦干水分，这样能更好的煎鱼头。锅里加油烧热，下鱼头小火慢煎，煎至两面金黄，这样炖出来的鱼头更香。加入姜末蒜末继续煸炒，将鱼头煎香。

倒入黄酒、生抽、老抽、加入清水，水量没过鱼头，加入豆腐块，加盖大火烧开，转中火慢炖20分钟。20分钟后加入适量盐、少许鸡精、少许胡椒粉提味，这样一道简单又美味的家常炖鱼头就做好了。

注意事项：

1. 煎鱼头的时候不要急于翻动，先小火慢煎至鱼头定型。

2. 加水的时候一定要加热水，这样炖出来的鱼汤更白浓香醇。

3. 豆腐选择比较耐炖的品种，如老豆腐。

4. 最后加盐的时候一定要考虑豆腐和生抽的量，以免味道过咸。

在炖鱼头的过程中需要注意：不要使用铁锅炖，以免鱼头炖出来变苦；同时要注意火候，以免炖糊；最后加入豆腐的时候不要过度翻动，以免豆腐破损。

家常炖鱼头是一道美味的菜肴，下面是做法相关信息：

1. 准备食材：胖头鱼鱼头1个、盐适量、小葱适量、姜适量、红辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、蒜适量。

2. 鱼头正反两面用刀各划三刀，方便入味。抹上盐和料酒，腌制10分钟左右。

3. 锅内放油烧热，放入鱼头正反两面各煎2-3分钟。

4. 煎好的鱼头取出，锅内加入葱姜蒜爆香，放入辣椒，加入生抽、老抽、白糖、清水。

5. 烧开后放入鱼头，加锅盖炖10分钟左右即可。

6. 出锅前加一点儿枸杞和香菜提味。

请注意，在炖鱼头的过程中，要经常翻面，让鱼头能够均匀受热，这样炖出来的鱼头更加入味。另外，根据口味适量调整盐味，也可以适当加入一些胡椒粉等调料。