南方的家常菜做法

南方的家常菜做法有很多，以下为您提供几种：

肉沫豆角。食材有豆角、肉沫、蒜末、干辣椒等。将豆角洗净切成小段，烧锅热水放入豆角段煮沸，焯水捞出备用。再热锅凉油，放入肉沫，蒜末，干辣椒炒香，再放入豆角翻炒均匀，加入盐，生抽，鸡精，翻炒均匀即可。

酸辣土豆丝。食材有土豆、盐、醋、葱花等。先将土豆去皮，洗净后切丝，用水焯，捞出放进碗中，加入醋、盐、葱花备用。锅内倒油烧热，将焯好的土豆丝倒入锅内翻炒即可。

红烧茄子。食材有茄子、葱、蒜、盐、生抽等。首先将茄子洗净去蒂，切成大小相似的块状备用，蒜切末，葱切丝备用。锅内热油，放入葱蒜爆香，放入茄子慢慢翻炒至软烂，加入盐、生抽等调料继续翻炒均匀即可。

鱼香肉丝。首先需要猪瘦肉、胡萝卜、青椒等食材。将猪瘦肉切丝，加入料酒和淀粉腌制一会儿。胡萝卜和青椒切丝待用。猪瘦肉丝炒熟后盛出备用，用同样的调料烹炒胡萝卜和青椒丝，熟后盛出即可食用。

此外还有清炒虾仁、小炒肉等等。可以根据个人口味和需求选择相应的方法和食材进行烹饪。

南方的家常菜做法注意事项包括：

食材准备要充分，烹饪步骤要清晰。

尽量选用新鲜的食材，烹饪过程中要注意卫生。

根据食材的种类和季节，选择合适的烹饪方法。

口味可根据个人喜好进行调节，但要保持南方菜的特色。

烹饪过程中要注意火候，以免影响菜品口感。

蔬菜类食材要尽量快炒快炖，以保持蔬菜的口感和色泽。

肉类食材可以选择蒸、煮、炖等烹饪方式，以保持肉质的鲜嫩。

尽量避免过多的调料和酱汁，保持原汁原味。

以下是一些具体的家常菜做法注意事项：

1. 鱼香肉丝：需要将猪肉切丝腌制，再与木耳、红萝卜、豆芽等配菜炒制。需要注意炒制时火候不要太大，以免炒糊。

2. 清蒸鲈鱼：需要将鲈鱼洗净腌制，再放入锅中蒸制。需要注意火候不要太大，以免蒸过头。

3. 炒空心菜：需要将空心菜洗净切段，再与蒜末等调料炒制。需要注意火候不要过大，以免影响绿色蔬菜的颜色。

4. 蒜蓉炒青菜：需要将蒜末煸炒出香味，再放入青菜炒制。需要注意火候不要过大，以免青菜煮过头影响口感。

5. 红烧狮子头：需要将猪肉末和各种蔬菜切碎搅拌均匀，制成狮子头，再放入锅中炖煮。需要注意火候要适当，以免煮过头或煮不熟。

总的来说，南方家常菜的做法需要注意食材的准备和烹饪步骤，同时也要注意火候、口味和调料的使用，以保证菜品的质量和口感。

南方的家常菜做法有很多，以下为您提供一些常见的菜肴做法：

1. 酸菜鱼片：这道菜做法简单，先将酸菜切碎，将鱼片用少许盐、料酒、生粉抓匀腌制片刻，将红椒、葱姜蒜分别切碎，锅热油将酸菜炒香炒出酸味后加入适量水，放入鱼片，注意火候不要太大以免将鱼片烧烂，待鱼片变色后加入红椒、葱姜蒜翻炒均匀即可。

2. 回锅肉：将五花肉放入锅中煮至八成熟，捞出后晾凉，切成片状。将锅烧热后放入适量底油，放入花椒、生姜、葱等材料爆香，下入肉片煸炒出香味，加入豆瓣酱、料酒、酱油等调味料翻炒均匀，最后加入青椒、红椒等蔬菜材料炒熟即可。

3. 糖醋排骨：将排骨洗净煮至八成熟，捞出沥干水分，拍上生粉。锅内倒入适量油，放入排骨煎至两面金黄，捞出备用。将锅内的余油倒掉，加入适量的番茄酱、白糖、白醋，加热煮沸后放入排骨翻炒均匀，撒上熟芝麻翻炒均匀即可。

4. 鱼香茄子煲：茄子切条，用盐水泡十分钟，沥干水后放入少许盐腌制备用。将葱姜蒜切末，准备泡椒和野山椒。锅内放油，烧热后放入茄子翻炒，炒至茄子变软后盛出。锅内放少许油，放入葱姜蒜末、泡椒和野山椒末炒香，加入酱油、糖、醋搅拌均匀。将炒好的材料放入炒软的茄子里，加入适量水烧开后小火焖煮十分钟左右即可。

此外，南方家常菜还包括红烧肉、清蒸鱼、炒鸡丁、肉末酸豆角、土豆丝等。可以根据个人口味和饮食习惯进行选择和调整。