茄夹肉的家常做法

以下是茄夹肉的家常做法：

材料：

茄子、猪肉馅、鸡蛋、葱花、姜末、料酒、淀粉、盐、豆瓣酱、生抽、白糖、胡椒粉。

步骤：

1. 茄子洗净后去蒂，切成夹肉状。

2. 肉馅加鸡蛋、葱花、姜末、料酒、盐、胡椒粉，搅拌均匀。

3. 把肉馅夹入茄夹内，沾上淀粉，待用。

4. 豆瓣酱加生抽、糖、水搅拌均匀成料汁待用。

5. 锅中加水，放入切好的茄夹，煮沸后撇去浮沫，转小火煮10分钟。

6. 茄夹煮至软烂捞出装盘。

7. 锅中留底油，倒入料汁，熬至料汁粘稠。

8. 将熬好的料汁浇在茄夹上即可。

注意事项：

1. 茄夹大小要适中，太大不易夹入肉馅。

2. 肉馅要搅拌至有粘性，这样茄夹口感更好。

3. 煮茄夹时火候不宜太大，以免煮烂。

4. 浇在茄夹上的料汁可根据口味和喜好调整。

茄夹肉的家常做法注意事项如下：

1. 肉馅注意要新鲜的，最好有肥有瘦。如果用绞肉，尽量选择有筋有皮的，自己剁的肉馅口感更好。

2. 茄子注意用新鲜嫩的，最好选择短粗胖的茄子，这样的茄子肉多，适合做茄夹肉。

3. 面粉糊不要太厚，挂糊要均匀，炸制金黄色就可以。

4. 调肉馅要加料酒、生抽、盐、鸡精、少许生鸡蛋，这样调出来的肉馅鲜嫩可口。

5. 做茄夹肉时，油温不宜过高，以免炸糊，影响口感。

6. 做好准备足够的耐心和细心，要认真制作，才能做出美味的茄夹肉。

此外，还要注意以下几点：

7. 肉馅要搅拌好，不要有筋头，茄夹肉也叫肉饼茄子。

8. 调味的量也要控制好，不要调的太咸，口味淡一点更美味。

9. 茄子最好选择短粗胖的茄子，这样更容易成型。

10. 面粉糊不要太厚，挂糊要均匀，炸制金黄色就可以出锅。不要炸糊了，会影响口感和外观。

以上就是茄夹肉的家常做法注意事项以及制作过程中的一些小技巧，希望对您有所帮助。

茄夹肉的家常做法如下：

食材：茄子、猪肉馅儿、葱末、姜末、蒜片、料酒、盐、鸡精、酱油、白胡椒粉、水、鸡蛋、淀粉。

步骤：

1. 准备好的猪肉馅儿加入葱末、姜末、料酒、盐、鸡精、酱油、白胡椒粉，搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，顺时针搅拌均匀。

2. 把肉馅儿填入茄子，把茄子中间的肉馅按实，避免油炸时馅料脱落。

3. 锅里倒入适量油，爆香葱末、姜末和蒜片，倒入腌制肉末的料汁，边搅拌边炒，以免粘锅，炒至肉末变色。

4. 倒入茄子夹肉，加入料酒去腥，酱油调色，适量清水煮至茄子软烂。

5. 倒入适量淀粉汁勾芡，翻炒均匀即可出锅。

这样就可以做出茄夹肉了，具体制作时可根据口味和需求调整。