家常炖羊蝎子窍门

家常炖羊蝎子的做法如下：

食材：羊蝎子2斤、香菜1根、葱1根、姜1小块、花椒15克、小茴香10克、孜然15克、良姜1小块（约15克）、草果1个、香叶2片、桂皮1段、干辣椒4个、白胡椒粒15克、生抽3汤匙（45ml）、老抽2汤匙（30ml）、盐3茶匙（15克）、料酒3汤匙（45ml）

具体步骤：

1. 羊蝎子用水冲洗干净，焯水去除血沫和杂质，夹出放入大碗。

2. 倒入适量油，加入辣椒、花椒爆出香味。

3. 将焯好水的羊蝎子倒入锅中翻炒，加入料酒、老抽继续翻炒上色，加入各种香料，倒入约1.5L热开水继续烧至沸腾。

4. 所有原料倒入高压锅中，加入盐、糖调味，盖上高压锅的盖，上汽后小火压30分钟关火，至锅中的汽自然放完打开锅盖。

炖羊蝎子的注意事项：

1. 羊蝎子请选择新鲜的，最好由肥瘦相间的羊肉和羊大骨组成。

2. 香料的种类可以根据自己的口味选择，重在搭配上，孜然和辣椒可以根据喜好调整。

3. 炖羊蝎子一定要加热水，冷水会使羊蝎子变硬，不容易炖烂。

4. 羊蝎子经过压制之后，肉与骨已经分离，吃起来有肉的感觉，但其实主要是骨头上的肉。

5. 羊蝎子一定要炖到软烂才好吃，吃的时候可以用汤里面的羊蝎子捞出来一些放在汤里面烫蔬菜，味道非常的好。

做好家常炖羊蝎子的窍门就是选择新鲜的羊蝎子，用热水炖煮，加入适量的香料和调味料，最后一定要炖煮至羊蝎子变软烂，味道鲜美。

家常炖羊蝎子的窍门和注意事项如下：

食材准备。需要羊蝎子、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜、料酒、生抽、盐等。

焯水处理。羊蝎子要用清水浸泡，去除血水，焯水时加入姜片和料酒去腥。

煸炒出香味。炖煮羊蝎子开始会有些膻味，需加入香料和葱姜蒜一起煸炒，能够使香味更好地渗透到肉中。

火候的把握。羊蝎子炖煮时间不宜过长，因为羊蝎子在煸炒中已经释放出了很多营养成分，再炖煮时间过长会影响羊肉的口感和营养价值。一般来说，只需让羊蝎子熟透即可。

加水技巧。在炖羊蝎子过程中，适量加热水，能使羊蝎子更软嫩，汤更鲜美。

加入菌菇。炖羊蝎子的汤会特别鲜美，加入蘑菇等菌菇类食材会使汤汁更加醇厚。

加入香菜出锅。出锅前可以撒上香菜末，这是吃羊蝎子时必不可少的味道。

注意事项包括：

不要加盐过早，过早加盐肉质会发柴。

羊蝎子要处理干净，剁成块后要再次清洗干净。

不要放大葱，会严重影响汤的鲜味。

以上就是家常炖羊蝎子的窍门和注意事项，希望对你有所帮助。

家常炖羊蝎子的窍门如下：

1. 焯水要彻底：羊蝎子焯水时，一定要等水开后，持续大火沸腾两分钟再捞出，这样才能保证血沫清理得非常干净。

2. 炖汤时最好加入白芷和姜：白芷不仅能去膻，还能让羊蝎子炖出来更香。姜片则可以让羊蝎子肉质更鲜嫩。

3. 加入的香料要合适：以十五斤汤水为例，花椒一小把大约20粒，白蔻2-3颗，肉蔻一粒，香菜籽一小把，小茴香一小撮，孜然一小勺。这些量可以掩盖羊蝎子的膻味，增加香气。

4. 要加啤酒：啤酒的麦芽糖等成分能增加肉质的鲜甜味。可先倒一部分啤酒进锅，等羊蝎子炖好，味道不足再补加。

5. 要最后加盐：盐加入过早会影响汤汁的鲜味。

6. 炖煮过程中不要添水：这会破坏汤底的浓度，影响口感。

7. 中途翻动：羊蝎子翻动不够均匀，容易导致炖煮不熟，出现夹生的情况。最好可以时不时翻动。

按照上述方法制作，可以保证羊蝎子的口感和味道。