家常炖鱼做法大全

家常炖鱼做法大全如下：

1. 准备一条鲫鱼，将其清理干净后，在鱼身上涂抹少许淀粉，并轻轻拍打几下，再清洗干净备用。

2. 准备配料：葱、姜、蒜、辣椒适量，花椒适量，大料适量，香叶适量，香菜适量，火锅底料一块。

3. 锅中倒入适量油，油热后将鲫鱼下锅，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留少量油，放入备好的配料大火翻炒，出香味后加入适量清水。

5. 放入适量火锅底料，再放入适量豆瓣酱，小火慢慢搅拌，防止粘锅。

6. 倒入适量酱油、食盐、鸡精、胡椒粉调味，搅拌均匀。

7. 将煎好的鲫鱼放入锅中，大火炖煮，等汤汁浓稠时即可出锅。在出锅前撒上葱花和香菜，一道美味的家常炖鱼就做好了。

请注意，炖鱼时要注意火候，不要炖太久以免鱼肉变老。您也可以根据个人口味调整配菜和调料用量。

家常炖鱼做法大全的注意事项如下：

1. 鱼要先用油煎一下，这样炖出来的鱼味道更香。

2. 炖鱼时要少放姜，因为鱼腥主要是因为鱼体内有一种腥气，这种腥气是因为鱼体血液中存在的三甲胺的缘故。而姜会和三甲胺结合形成具有挥发性物质，从而使鱼腥味降低。

3. 炖鱼要先用大火烧开，再用小火炖。这样做可以有效的防止鱼肉粘锅。

4. 炖鱼时要将汤汁全部收至差不多时再放盐，因为盐具有凝固蛋白质的作用，会直接导致鱼肉紧缩，使汤汁变清，这样炖出来的鱼会更加鲜美。

5. 炖鱼时最好不要使用铁质的厨具，因为鱼肉含有一种抗坏血酸韧蛋白，会与铁发生反应，生成铁络合物，产生铁锈味，不利于消化吸收。

6. 炖鱼时不宜加入太多香料，如八角、花椒等，因为这些香料会破坏掉鱼的鲜味，同时还会使汤味变苦，影响口感。

此外，要注意选择合适的鱼类进行炖煮，常见的有草鱼、鲤鱼、胖头鱼等。同时要注意处理鱼时去除内脏和鳞片，并且处理好的鱼要晾干水分再下锅，这样不仅可以减少腥味，还能防止溅油。总之，在制作家常炖鱼时，要注意食材的选择和处理，以及火候的掌握，这样才能做出美味的炖鱼。

家常炖鱼做法大全的相关信息如下：

1. 清炖鱼：需要准备葱段、蒜末、姜丝、黄酒、精盐和野山菇，先把鱼处理干净，在锅中倒入清水，加入葱段、蒜末、姜丝和黄酒，再把鱼放入锅中，用大火烧开，撇去浮沫，加入适量盐和野山菇，继续炖十五分钟即可。

2. 红烧炖鱼：需要准备葱花、蒜头、姜片、3勺生抽、2勺蚝油、2勺番茄酱和2勺料酒，将鱼处理干净后，锅中倒入适量油，将鱼煎至两面金黄，再放入蒜头和姜片，加入生抽、蚝油、番茄酱和料酒，小火慢炖15分钟即可。

3. 五香炖鱼：需要准备八角、2片姜、2段葱、料酒、生抽、老抽和红糖，将处理好的鱼放入锅中，加入水和各种调料，大火烧开后转小火炖30分钟即可。

以上就是一些常见的家常炖鱼做法，您可以根据个人口味和需求进行选择和调整。