辣椒炒肉大全家常

辣椒炒肉大全家常做法如下：

主料：

猪颈肉、青椒、红椒、蒜头

调料：

盐、酱油、料酒、油

做法步骤：

1. 猪颈肉洗净，切片。

2. 蒜头去皮切碎，青红椒去蒂去籽切块。

3. 热锅凉油，放入一半蒜末炒香。

4. 放入肉片翻炒至变色。

5. 加入料酒，翻炒几下。

6. 加入酱油，翻炒均匀。

7. 加入青红椒，加盐调味，炒至断生。

8. 加入另一半蒜末，翻炒均匀。

9. 一道美味的辣椒炒肉就做好了。

注意：辣椒的用量根据个人喜好而定，也可以加入其他调料如豆瓣酱等来增加风味。炒肉时火候不宜太大，否则肉容易变焦。

辣椒炒肉大全家常注意事项如下：

猪肉的选择。最好选择肥瘦相间的猪肉，因为瘦肉本身比较硬，炒出来的辣椒炒肉口感不好，只有肥肉才能炒出滑嫩的口感。

辣椒的处理。辣椒应该去掉里面的籽，切成丝，尽量切得均匀，这样在炒的过程中受热会更加均匀，吃起来口感也会更好。

调料的搭配。可以搭配生抽、老抽、料酒、淀粉等调料来提味，但注意不能太多，以免盖过辣椒的清香。

炒制过程。热锅凉油，这样不会粘锅，油稍微多一点，这样辣椒会更润一些。同时注意火候，不要太大以免辣椒炒糊。可以在加入肉片后立即关火，用铲子翻炒，让辣椒均匀地裹上肉汁，这样口感更佳。

此外，还需要注意以下问题：

猪肉下锅之前，需要先用淀粉、料酒等调料腌制一下，这样能够提味增鲜，同时锁住猪肉的水分，防止炒制过后肉质变老。

辣椒的炒制时间不宜过长，以免影响口感和光泽。

调料下锅的顺序需要注意，先加盐和其他调料，再加入葱姜蒜等配料，这样能够更好地掌握味道的浓淡程度。

以上就是制作辣椒炒肉的注意事项，按照这些步骤制作出来的辣椒炒肉味道鲜美、口感嫩滑，是一道非常受欢迎的家常菜。

辣椒炒肉大全家常相关信息如下：

材料：

猪肉：250克

辣椒：2个

蒜瓣：3个

生抽：适量

老抽：适量

食盐：适量

鸡精：适量

葱花：适量

食用油：适量

生粉：适量

五香粉：适量

豆瓣酱：1勺

步骤：

1. 猪肉洗净切薄片，用生抽、生粉、五香粉拌匀腌制15分钟。

2. 辣椒洗净切块，蒜瓣切片，葱花备用。

3. 锅中放适量油，烧热后放入腌好的猪肉，中火滑炒至变色，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入蒜片、豆瓣酱小火炒香。

5. 放入辣椒翻炒至断生。

6. 放入炒好的猪肉，大火翻炒均匀。

7. 加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀。

8. 出锅前撒上葱花即可。

小贴士：

1.猪肉腌制的过程可以使肉质鲜嫩。

2.炒辣椒时不要时间过长，以免影响口感。

3.可以根据个人口味加入适量的豆豉，味道会更加浓郁。