辣子鸡丁家常做法

辣子鸡丁的家常做法如下：

食材：鸡胸肉、青辣椒、红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、盐、醋、淀粉等。

步骤：

1. 鸡胸肉洗净，切成小丁。加入料酒，盐，酱油，淀粉抓匀腌制。

2. 准备姜蒜切末，葱切葱花，准备豆瓣酱一勺。准备干辣椒和花椒。

3. 热锅凉油，油热后加入腌制好的鸡丁，煸炒至变色。捞出备用，下花椒和干辣椒炒香，再加入葱姜蒜末继续炒香。

4. 加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入适量清水或高汤。加适量酱油，料酒，糖醋调味，勾芡。

5. 将煸炒好的鸡丁倒入锅中，与料汁翻炒均匀。加入切好的青辣椒和红辣椒继续翻炒均匀后出锅。

完成以上步骤，辣子鸡丁就做好了。注意火候的掌握，不要时间过长，否则会影响口感。

辣子鸡丁的家常做法注意事项包括：

选用鸡腿部位做鸡丁，炸至金黄酥脆，口感特别地好。

鸡肉需要先码味，放盐、白胡椒粉、生抽，这样能更好地入味。

鸡肉丁要切成小丁，这样受热更均匀，炸制时也更易熟。

炸制时油温要高，这样能外酥里嫩。

干辣椒和花椒的用量上，可以根据自己的口味来调整，喜欢麻辣味的就多放一些。

鸡肉本身是很容易熟的，炸的时间不能太长，鸡肉变白就可以了。

如果家里的锅不是很大，在炸制的过程中要分批下入鸡肉，炸完一批后要把火力调大，把剩余的鸡肉沥油防溅油。

烹饪前用干毛巾将鸡丁表面的水分擦干，以免影响油的导热。

辣椒的用量可以根据个人的口味来定，如果不喜欢吃太辣的干辣椒可以不放或者少放。

以上就是制作辣子鸡丁时需要注意的一些要点。具体操作时可以参考这些建议，以确保制作出美味的辣子鸡丁。

辣子鸡丁家常做法相关信息如下：

1. 准备材料：鸡胸肉、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉。

2. 将鸡胸肉洗净，切成约一寸大小的鸡肉丁，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉拌匀腌制。

3. 锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡丁，煸炒至变色。

4. 将炒好的鸡丁盛出，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

5. 加入干辣椒和花椒炒香，再倒入鸡丁翻炒均匀。

6. 加入生抽、老抽、盐、糖调味，炒匀后辣椒和花椒稍微变色即可出锅。

可以根据个人口味调整辣度和调料用量。