家常炖平鱼的做法

家常炖平鱼的做法如下：

原料：平鱼500克，葱1根，姜2片，蒜3瓣，料酒1汤匙（15ml），生抽1汤匙（15ml），醋半汤匙（8ml），盐1茶匙（5克），糖半茶匙（2克），清水适量。

步骤：

1. 平鱼去内脏、鳞片，洗净，剁成5厘米大小的正方块。

2. 锅中倒入清水大火煮沸，放入平鱼块，焯烫至变色捞出备用。

3. 炒锅中倒入油，烧至温热时，放入葱花、姜丝、蒜片，煸炒出香味。

4. 倒入料酒、生抽、醋、盐和糖，再倒入约750毫升清水搅匀。

5. 放入平鱼块，中火炖煮至平鱼入味，汤汁收干时即可出锅。

炖平鱼时一定要用小火慢炖，这样做出的鱼肉才会鲜嫩可口。最后汤汁收干时切不可急于翻动鱼块，否则容易碎烂。

家常炖平鱼的做法如下：

食材：平鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、料酒、盐、糖、醋、油

步骤：

1. 平鱼去鳞、去内脏、去头，用刀在鱼脊部横着划几刀，然后加入葱姜蒜末、料酒、酱油少许，腌制20分钟。

2. 腌制好的平鱼在鱼身上都抹上少许的淀粉，锅里加油烧热，将鱼轻轻煎至两面金黄。

3. 锅里留少量的底油，放入干辣椒段煸香，然后加入酱油、蚝油、盐、少许白糖和鸡精，加适量的水烧开。

4. 放入煎好的平鱼，中火炖制15分钟，汤汁收干，出锅时可以沿锅边烹入一些醋，增加口感。

注意事项：

1. 鱼身要轻煎，不要煎糊，以免影响口感。

2. 炖鱼时要加热水，不要加冷水。

3. 出锅时可以适量烹入醋，以中和鱼的酸味，增加口感。

4. 炖煮过程中要翻动鱼身，使鱼肉更易熟透。

除了上述注意事项，在烹饪过程中还有一些其他的注意事项：

1. 鱼头和鱼尾可以不用切，一起炖煮，这样吃起来更有趣味性。

2. 加入一些白萝卜和豆腐一起炖煮，可以使汤汁更鲜美，鱼肉更嫩滑。

3. 炖煮的过程中不要加盐，因为酱油和蚝油都有一定的咸味，以免导致汤汁过咸。

4. 如果不喜欢吃辣的干辣椒可以不放。

希望以上信息对你有所帮助。

家常炖平鱼的做法相关信息如下：

食材：平鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、料酒、盐和糖等。

做法：将平鱼处理干净，两面改刀，用料酒和盐腌制一会儿。将葱姜蒜和干辣椒切碎，热锅凉油下鱼小火慢慢煎至两面金黄。加入葱姜蒜和干辣椒，加酱油、料酒、糖大火翻炒。加入清水，水量没过鱼，加一点盐调味，炖至汤汁浓稠即可。

以上信息仅供参考，如果您还有疑问，建议咨询专业人士。